课程题目：餐饮服务食品采购索证索票管理规定

课时：3课时 45分45秒

主讲人：王老师

课程介绍：

《食品安全法》要求食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。索证索票是餐饮服务企业应尽的义务，做不好，会面临处罚；做好了，某些犯错情况会免于处罚。

但是餐饮服务企业涉及索证索票的项目非常多，情况也比较复杂；比如采购的原料就分食品、食品添加剂、食用农产品、食品相关产品等等，采购渠道也不尽相同，有从生产厂家采购的，也有从经营单位采购的，还有从农贸市场采购的，这些对采购索证索票的要求都不太一样；另外，如果还涉及比如进口原料，畜禽肉类等等，采购时还需要查验和索取其它资料。

为了帮助餐饮服务单位理清索证索票的要求，这次课程由多年执法经验的王老师带来，继《餐饮服务食品安全管理重点及常见问题》之后再次向大家梳理索证索票的相关要求。课程以2011年原国家食品药品监督管理总局颁布的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》为蓝本，结合现行的其它法律法规要求，讲解餐饮服务单位采购索证索票的具体要求。帮助你理解采购索证索票的核心，理清具体要求。

主要内容：

1.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第1-2条解读

详细讲解了该规定的制定背景以及适用范围。依据法律法规，详细讲解了什么是“餐饮服务提供者”、“食品”、“食品添加剂 ”及“食品相关产品”。

2.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第3-11条解读

解读第3到11条的条款规定，并结合现行的其它法律法规要求，详细讲解了餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品的整体要求，以及从生产加工单位或生产基地、流通经营单位、农贸市场采购时的具体要求。

3.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第12-22条解读

解读第12到22条的条款规定，并结合现行的其它法律法规要求，详细讲解采购畜禽肉类、乳制品、进口食品和食品添加剂、集中消毒企业供应的餐饮具，这4种特殊情况的要求，以及其它建立入库制度，和票证保存规定的要求。

老师简介：

王老师，公共管理专业硕士，多年食品安全监督管理工作，拥有丰富的行政执法经验，擅长餐饮服务食品安全监管、大型活动食品安全保障、日常监管、投诉举报处理、食品安全抽检检验、抽样结果后处理等方面的工作。

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