课程题目：餐饮服务食品安全知识与实操课程

课时：11课时，总共2小时51分钟

主讲人：朱丽亚管理咨询（北京）有限公司

价格说明：食学宝专享价  ¥99，价值 ¥499

               由食学宝与朱丽亚管理咨询（北京）有限公司，携手合作，通力推广，惠及食学宝学员。

课程介绍：

在餐饮服务过程中，您一定遇到过与食品安全相关的问题，例如，顾客在食物中吃出一块玻璃、用餐后出现集体中毒、在厨房中发现老鼠等。在实际操作中，我们要如何规范操作来避免这些问题的发生，这些内容都会在本课程中讲到，并通过具体实例来帮助您理解和掌握。

这是一套有关餐饮食品安全具体操作的课程，通过动画人物模拟实际场景来讲解。适用于餐饮企业的管理者或是普通员工用以掌握日常工作中的正确操作方法，避免事故发生。

课程目录：

与食品相关的危险

人员卫生

清洁和消毒

工作环境

冷冻保温措施

产品管理的有效方法

预处理

冷制作

热制作

餐饮服务

厨房安全

主要内容：

1.与食品相关的危险您知道食品中存在着哪些危险吗?

您知道细菌是如何产生的以及细菌的类型吗？食物中出现头发、玻璃碎片、苍蝇、蟑螂等，会对我们的健康产生哪些影响？如何才能避免这些危险的发生？请随我们一起来学习本节课吧！

2.人员卫生

在您入职时，一定学习过很多关于人员卫生方面的规定，但是，您知道这些规定对于避免食物污染有哪些作用吗？为什么人是细菌携带者和最大的污染源？为什么手的卫生特别重要？为什么不能把香烟、手机、首饰等个人物品带到工作间？为什么在工作间有许多禁止事项？这些问题的答案都会在本节课中找到。

3.清洁和消毒

或许您每天都在做着清洁与消毒的工作，但是，您知道清洁与消毒对避免生物污染的重要性吗？清洁与消毒应该遵循哪些步骤？如何正确使用清洁与消毒产品？如果操作不当会对食物产生哪些危害？本节课将详细告诉您有关清洁和消毒的相关知识。

4.工作环境

众所周知，一个健康的工作环境对食品安全至关重要，但是，如何才能达到理想的环境呢？本节课将从以下几个方面为您讲解：1）工作区域的划分；2）工作岗位的安排；3）交叉污染；4)垃圾分类与处理；6）有害物防治

5.冷冻保温措施

在本节课里，我们将详细讲解细菌在不同温度下的表现、新鲜产品的储存温度、测量温度的正确方法、如何保证冷冻保温设备的正常运转、温度登记等内容。学完本节课后，您对冷冻链的相关规定将有更深的了解。

6.产品管理的有效方法

您是否清楚接收货物时应作哪些检查？接收后该如何处置？什么是先进先出原则？为什么要给产品做标识？如何做标识？为什么要进行可追溯性管理？在本节课里，我们将一一为您解答。

7.预处理

在日常工作中，我们经常要给产品拆包装，但您知道拆罐头和真空包装的特殊方法吗？您知道如何解冻产品才能避免细菌污染吗？对于生吃的水果蔬菜为什么必须杀菌？本节课将带您系统学习这些知识。

8.冷制作

在本节课中，我们讲解了为什么细菌的污染和繁殖是影响冷制作的关键因素，冷制作应遵循哪些方法和原则，在更换制作产品时应注意哪些问题，如何正确控制温度。学习本节课，会使您更加严格遵守冷制作的操作流程，最大限度的降低污染风险。

9.热制作

本节课介绍了烹饪的不同种类，以及在制作过程中如何掌握正确的烹饪方法和卫生原则，避免细菌污染和繁殖；同时还介绍了与烹饪相关的一些知识，如热菜冷却、冷却回温、油炸食品等，这些知识将进一步丰富您对烹饪的认识。

10.餐饮服务

在餐饮服务中，如何保证食品质量、提高顾客满意度，是每个餐饮工作者的终极目标，也是本节课重点讲述的内容。在日常工作中，您一定遇到过客人的各种抱怨，如上菜慢、菜太热或太凉、食物不新鲜；您每天也会被要求做各种食品留样、测量菜品温度等，这些与餐饮服务相关的内容会在本节课中讲到。

11.厨房安全

对于餐饮工作者来说，在关注食品安全的同时，一定不能忽视自身安全。厨房里存在着各种危险，稍有不慎就会造成身体损伤。例如，地面上的油渍未及时清理会造成滑倒，搬运货物姿势不对会导致扭伤，炸制油炸食品时防护不当会造成烫伤等。通过本节课的学习，您将提高自身防范意识，减少事故发生。

特别提示：

本课程依据2011版“餐饮服务食品安全操作规范”编制而成，请您时时关注新的法律法规和规范要求。另外，如果课程中的某些标准与您所在的企业标准出现不一致时，建议您遵守企业标准。

老师简介：

朱丽亚管理咨询（北京）有限公司，成立6年多来，推出了一系列针对餐饮企业的专业课程，受到业界一致好评。

购买须知：

1.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

2.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

3.版权归食学宝及讲课老师所有，翻录和在任何第三方渠道传播，我们将追究您的法律责任。

说明：

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