课程题目：餐饮行业告别异物、过期、脏乱差实战指导

课时：1小时18分钟

主讲人：罗书明

课程介绍：

近年来，餐饮业曝光的食品安全案例很多。本次课程主讲罗老师收集整理了从2022年到2026年6月初的465个真实舆情案例。去除那些非经营自身问题的诺如病毒和职业打假案例，对剩下的448个舆情案例进行分类整理，发现异物问题占了四分之一还多；过期变质食材，85件，将近五分之一；后厨卫生脏乱差，65件；这三大顽疾加起来，占比59.2%。本次课程就针对餐饮行业这三大顽疾进行深挖病根，彻底对治。

本次课程邀请具有十二年餐饮食品安全监管经验罗书明老师通过诙谐幽默的故事式讲述，让伙伴们轻松愉快掌握餐饮三大顽疾的管理方法。

培训对象：

餐饮行业质量管理人员

课程收获：

掌握餐饮异物管理方法、过期变质食材应对策略及后厨卫生管理方法

主要内容：

1. 战前侦察：448份血泪档案

通过对近些年出现的465个餐饮食品安全案例进行统计分析，得出引发餐饮行业失守的三类高危因素和4类高风险业态。

2.第一战役： 异物阻击战

主要讲解了餐饮异物分类、来源及4套根治工具。

3.第二战役： 效期保卫战

通过列举行业内出现的使用过期食材案例、分析过期食材仍在使用的原因，通过过期代价计算和不同场景下5套根治工具的使用，彻底断绝食材过期。

4.第三战役：后厨翻身战

通过列举行业内出现的后厨脏、乱、差案例，剖析原因、给出5套根治工具，彻底告别脏乱差，同时给执法者和经营者提出建议和意见。

5.战后重建 构建“不犯错”系统

主要讲解了经营者与监管者统一战线，共同面对行业出现的食品安全事件；餐饮经营者危机应对的黄金4小时该做的工作；最终的应对三大顽疾一句话总结。

老师简介：

罗书明，医学学士，副主任中药师，1986.7-2001.10从事中药检验；2001.11-2013.5从事药品监管；2013.6-2025.2从事餐饮食品安全监管。

购买须知：

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