课程题目：【食品论坛·大讲堂】调理肉制品保水技术分享（以肉丝、肉片等为例）

主讲人：周老师

课时：46min

课程介绍：

调理肉制品，又称预制肉制品，预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。本次课程将从调理肉制品的市场现状、技术要求、加工应用以及创新思路四个方面为大家进行详细讲解调理肉制品的保水技术。

老师简介： 

周坤，毕业于安徽机电学院（现安徽工程大学）,食品工程专业。

食品论坛肉类加工知名博主：轻舟，食品添加剂板块版主。与很多的肉制品技术人员讨论过行业技术难题，为肉制品技术新人解疑答惑。

1990年始，在国营肉联厂从事西式肉制品加工，生产技术主管厂长，是较早接触西方先进的肉制品生产核心技术的人员，在西式肉制品生产技术方面有着丰富的经验和见解。

2003年至今，主要从事肉制品配料的研发和售后服务，专注于肉制品配料的基础研究。

结合市场需求，对各种肉制品加工工艺和配料广泛实验与研究，对肉制品加工技术的市场现状和技术发展趋势有着独到的见解。

擅长肉类产品的品质改良和货架期的稳定性方案的设计，为国内许多肉制品企业成长出谋划策，见证了肉制品技术从国外引进到不断自主创新的历程。 

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