课程题目：从“学生餐后呕吐”事件看餐饮企业如何运营学生餐项目？

主讲人：崔凯

课程介绍：

有媒体报道，2021年11月23日，河南新乡封丘县赵岗镇戚城中学30多名学生吃过学校的营养餐后，出现呕吐、拉肚子现象。据学生们反馈，当天吃的饭菜里“豆腐有点馊，烩菜有点腥”，据11月27日河南封丘县委、县政府最新消息，经初步判定该学校部分学生出现餐后呕吐腹泻是一起食源性疾病事件。该事件引起了媒体的广泛关注，目前事件还在进一步调查中。

如果真是因为学生吃了配送午餐，引起食源性疾病，这无论对哪一家集体配餐企业来说都是沉重的打击。那对于学生餐项目，餐饮企业该如何运营，才能更好得保障食品安全，避免此类事故发生呢？食品伙伴网食学宝此次特意邀请在餐饮企业有十多年运营管理实战经验，以及在集体配餐企业有多年审核经验的崔凯老师，为大家分享此次事件对餐饮企业如何运营学生餐项目的思考，希望能给你带来帮助。

主要内容：

1 “学生餐后呕吐”事件阐述

2  学生餐配送容易出现的食品安全问题分析

3  对餐饮企业该如何运营学生餐项目的几点思考

（1）配餐模式的选择

（2）承接项目前的评学评估

（3）正式运营前的模拟演练

（4）人员结构与质量人员的配置

（5）与学生家长沟通平台的建立

（6）行业动态舆情监控

（7）出现舆情时的应对策略

4 答疑交流

老师简介：

崔凯，原某餐饮管理公司质量部经理，十多年餐饮质量管理经验。CCAA注册审核员，现任某机构兼职三方外审员，多年集体配餐企业和中央厨房审核经验，对餐饮食品安全管理有丰富的经验。

购买须知：

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说明：

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2.凡参加直播的学员可以免费回看一个周至2021年12月20日（请及时回看）

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