课程题目：食品企业员工个人卫生管理

课时：39min54sec

主讲人：张老师

课程介绍：

引起人类食源性疾病的因素有物理性、化学性和生物性三种，其中生物性因素占据60%以上。对生物性因素进行控制是保证食品安全的一个很重要的方面。微生物可以通过各种媒介来进行传播，包括各种食品接触面，包括水、空气、人员手、工作服、鞋靴等。合理的进行清洗消毒工作就可以阻断微生物的传播，从而避免食源性疾病的发生。

引起食源性疾病的微生物包括细菌、病毒、寄生虫和各种真菌毒素。不同的微生物种类在不同的食品中存活的概率不同，比如沙门氏菌和空肠弯曲杆菌更容易在禽肉中被发现，各种不同微生物生存的温度区间不同。

员工只有了解了各种微生物的特性及传播的方式，才能自觉遵守个人卫生操作规范，规范个人行为，从而有效减少各种微生物引起的食源性疾病的发生。

本次课程通过讲解员工个人卫生的重要性、引起各种食源性疾病的微生物的特点、容易感染的食品及传播途径，从而引起员工重视个人卫生，规范个人行为，减少食源性疾病的发生。

主要内容：

1. 为什么员工要注意个人卫生

主要讲解员工个人卫生的重要性，员工个人卫生对食品行业的影响，食源性疾病的概念，导致食源性疾病的微生物以及食源性疾病的传播途径。

2. 微生物是如何进行传播的

主要讲解了引起食源性疾病的微生物的种类、容易污染的食品、生长特性及传播途径。

3. 员工个人卫生操作规范

主要讲解了员工的个人卫生在微生物传播过程所起的作用，员工个人卫生管理，包括日常清洁、行为、着装要求、设备维护、避免交叉污染、洗手的重要性及洗手的时机和洗手消毒方法。

老师简介：

张老师，毕业于上海大学，毕业后一直在食品行业担任业务和市场推广工作，现任某食品公司高级市场部经理，对啤酒，乳品，饮料，肉制品深加工，屠宰工厂，调味品企业，休闲食品工厂等各类行业有深入的了解。

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