课程题目：餐饮业食品安全案例——使用不合格餐饮具案例解析

课时：01h05min44sec

主讲人：Rebecca

课程介绍：

餐饮具作为餐饮业必需用品，盛放的食物是消费者直接入口的，其安全性与人体健康息息相关，因此餐饮具的清洗消毒是保障食品安全卫生的一个重要环节。抛开其材质的安全性，我们今天就讨论一下餐饮具清洗不合格的处罚措施及应对策略。

通过不同地方抽检的餐饮具数据来看，餐饮具不合格占了很大的比例，不合格的主要原因为大肠菌群超标、阴离子合成洗涤剂残留、游离性余氯等。对于这些不合格，监管部门分别作出了警告、罚款等的处罚措施，涉事企业包括快餐店、饭店、大学食堂、幼儿园等。罚款的额度也是少则几千，多则几万元，如何避免遭到处罚，确保餐饮具的安全，更有力的保障人民群众身体健康，是企业必须承担的食品安全责任，因此，企业必须加强食品安全管理，制定相应的餐饮具的清洗消毒操作规范，并严格执行。

本次课程，从食品安全法律法规的角度出发，通过对细菌数超标和洗消剂不合格两个方面的案例进行分析，使餐饮企业了解餐饮具不合格的危害，触犯的法律条款和受到的处罚，从而增强法律意识，加强自身的管理，避免碰触法律的红线。

主要内容：

1.课程引言

概述了餐饮业餐饮具抽检的现状，强调了国务院对公共餐具消毒的重视，列举了餐饮企业餐具清洗消毒不合格的法律定性问题。

2. 使用细菌不合格的餐具案例解析

主要列举了四起餐具大肠菌群不合格被罚案，对于案件的违法情形、违法依据、处罚依据和处理结果进行了介绍。对于案件的处理结果进行了分析。对于采购餐饮集中消毒服务单位的餐饮具不合格，有观点认为，除了按照《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项：使用清洗消毒不合格的餐(饮)具查处，还可以适用的法律条款为《中华人民共和国食品安全法》第五十八条第二款：未履行进货查验义务，和《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第二款：采购不符合食品安全标准的食品相关产品查处。

3. 使用洗消剂残留不合格餐具的案例解析

通过列举四起餐饮企业阴离子合成洗涤剂超标被罚案，对于案件的违法情形、违法依据、处罚依据、处理结果进行了介绍。对于案件的处理结果进行了分析。

4. 餐饮具清洗消毒规范及注意事项

主要讲解了GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中常见的微生物及洗消剂残留限量指标，介绍了这些指标的危害，应对措施。

介绍了餐饮具清洗消毒规范，推荐的餐饮具清洗消毒方法、常见的消毒剂的种类、化学消毒注意事项。

老师简介：

Rebecca ，食品工程专业硕士，毕业于上海理工大学，现任北京某餐饮集团食品卫生经理，具备丰富的现场食品卫生管理经验，对餐饮行业的法律法规、现场管理、供应商审核、食物投诉中毒应急处理等有丰富的经验。

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