课程题目：食品加工技术-机械成型包子开裂原因分析及解决

课时：59分30秒

主讲人：崔凯

课程介绍：

在现代化食品加工生产中，机械成型技术已广泛应用于中式面点如包子的批量制造。然而，机械成型包子在生产过程中常出现包子开裂、裂口等现象，不仅降低成品率，还可能引发后续包装、运输及储存环节的安全隐患。

不同部位的开裂、裂口有着不同的原因。本次课程，我们主要探讨机械成型包子出现裂口的原因，并从面粉、和面加水量、和面工艺、压面、成型工艺，也就是包制方法、饧发和蒸制工艺几个因素来进行分析，并提出解决方法，希望能对大家有所帮助。

培训对象：包子生产、研发、品控人员，对机械成型包子加工感兴趣的伙伴

课程收获：掌握机械成型包子加工方法及包子开裂解决方案

主要内容：

1、工艺流程介绍

主要介绍了市面上常见的机械成型包子的工艺流程，包括卷面式包子机机械成型，绞龙式包子机机械成型。

2、包子开裂分析及控制

详细讲解了面粉选择、和面加水量及搅拌控制、压面工艺控制、成型工艺控制、饧发工艺控制和蒸制工艺控制，对包子开裂的影响，以及如何调整工艺来控制开裂。

3、包子开裂实例解析

通过展示几个包子开裂的实际案例，综合分析，帮助大家进一步了解包子开裂的原因及控制方法.

老师简介：

崔凯，原某大型餐饮管理公司质管部经理，十多年餐饮质量管理实战经验，在食学宝上线了十多个关于餐饮服务食品安全管控方面课程，获得学员好评。

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