课程题目：中央厨房之冷链配送概述

课时：30min33sec

主讲人：邓田田

课程介绍：

中央厨房已经成为很多中小学校、企业等采用的供餐方式，其配送食品的方式可以采用热链和冷链。冷链是指在一个低温的条件下将食品配送到相应的单位，很好保持了产品的色、香、味。中央厨房在进行冷链配送的过程中，需要进行温度控制，一般需要采用冷藏车进行运输。

配送过程中为保证食品质量，我们需要注意在整个配送过程中进行品质控制，比如①不同类型的产品需采用不同的盛装容器，②货物需要提前预冷到相应的温度条件才能装运，③产品装卸过程中，需要关闭制冷机组。

当然我们还需要每天对冷藏车温度进行监控，对配送过程进行记录等等。

关于更多中央厨房冷链配送的内容以及配送过程需要注意的问题，这次课程由在中央厨房食品安全现场管理多年经验的邓田田老师进行讲解，希望能帮到大家。

主要内容：

1. 基本概念

主要讲解中央厨房、冷链的概念及冷链配送的关键控制点。

2. 冷藏运输食材包装要求

主要讲解了不同类型的食材采用的包装运送方式及标识要求。

3. 运输车辆（冷藏车）的要求

主要讲解了冷藏车的类型、中央厨房通常采用的冷藏车类型，冷藏车使用过程中维护保养注意事项。

4. 配送工作基本流程

主要讲解了配送的基本流程：冷藏车卫生清理、温度测量、车厢消毒、记录台账。

5. 食品冷链物流卫生规范

主要讲解了《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）相应条款的要求。

老师简介：

邓田田，毕业于毕业于西北农林科技大学，目前在国内500强企业任职食品安全经理，负责下辖3家酒店，136家商户，14家自营餐饮的食品安全管理。曾经从事食品检测、ISO22000质量关系体系认证等工作，对中央厨房食品安全现场管理有丰富的经验。

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