课程题目：《(GB 5009.229-2025) 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》第一法 冷溶剂指示剂滴定法

课时：56分钟

主讲人：王光杰

课程介绍：

《食品安全国家标准 食品中酸价的测定（GB 5009.225-2025）》于2025年3月16日发布，于2025年9月16日实施，该标准代替了《（GB 5009.229-2016）食品中酸价的测定》。

新标准与2016版相比，增加第四法，分光光度法。其中第一、第二、第三法是滴定法，适用于除了[植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料(蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料)]食品中酸价的测定。第四法适用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料(蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料)中酸价的测定。新标准的修订，大大降低了原标准中因为酸性物质的干扰而引起的检测结果偏差，对于油脂含量低的样品，减少了试样数量，降低了检测难度，方便了检测工作的开展。

如何更好地掌握和使用该标准，我们邀请食品伙伴网检测服务部王光杰老师来为大家讲解。

培训对象：

食品检测人员、质量/技术负责人等

课程收获：

掌握食品中酸价的测定方法

主要内容：

1. 范围

主要讲解了《（GB 5009.225-2025）食品安全国家标准 食品中酸价的测定》标准的适用范围。

2. 原理

主要讲解了第一法 冷溶剂指示剂滴定法检测酸价的原理及指示剂变色点与化学计量点的关系。

3. 设备

主要讲解了第一法 冷溶剂指示剂滴定法用到的仪器、试剂和设备。

4. 检测步骤

主要讲解了第一法 冷溶剂指示剂滴定法试样的制备方法、试样称量和测定步骤。

5. 结果表述

主要讲解了检测结果酸价的计算公式、结果表述方式和精密度。

6. 其它

主要讲解了第一法 冷溶剂指示剂滴定法检测过程的注意事项。

老师简介：

王光杰，男，高级工程师，毕业于青岛科技大学工业分析专业。CMA外审员，曾任CNAS、CMA、CATL授权签字人、技术负责人、质量负责人。从业18年，先后在原烟台出入境检验检疫局技术中心、第三方实验室等工作。主要负责食品、职业卫生、环境等领域的化学领域、微生物的检测和实验室管理等工作。

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