课程主题：餐饮行业食品安全系列培训班

会议时间：2022年8月18-19日

主办方：食品伙伴网

播放平台：食学宝

课程介绍：

餐饮企业在近些年逐渐出现了多元化、规范化的运营方式，随着中央厨房的出现和规范管理，大大促进了餐饮行业的发展，同时预制菜概念的出现和爆火，也为餐饮行业的发展注入了新的活力。但餐饮过程中出现的食品安全问题依旧严峻，根据国家市场监督管理总局食品安全监督抽检司发布的《市场监管总局关于2021年第三季度市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告》显示，2021年第三季度餐饮食品的抽检不合格率达到了6.60%，位居34个食品大类不合格率之首，这也充分反应了餐饮食品在食品安全方面存着较大隐患。为使餐饮企业更好的了解和应用相关标准及检测技术，保障餐饮食品的质量安全，促进餐饮产业的发展与进步，食品伙伴网将于2022年6月8-9日在食学宝举办“餐饮行业食品安全系列培训班”。

主要培训内容：

专题一：GB 31654-2021讲解

1. 餐饮店的场所与布局要求；

2. 餐饮场所的设施与设备要求；

3. 餐饮场所的原料采购、运输、验收与贮存的相关要求；

4. 食品加工过程中的安全控制；

5. 餐饮企业的供餐和配送要求；

6. 餐饮场所人员管理要求；

7. 餐饮服务行业的培训及食品安全管理。

专题二：中央厨房的监管与运营

1. 中央厨房的概念及通用要求；

2. DB11/T 1968—2022《中央厨房布局设置与管理规范》的解读；

3. 中央厨房功能间的确定与布局要求；

4. 中央厨房的加工环境监控；

5. 中央厨房的过程控制要点及安全保障；

6. 中央厨房的食品安全监管常见问题分析。

专题三：预制菜检测与控制

1. 预制菜的分类及概念；

2. 不同种类预制菜检验项目的确定原则；

3. 预制菜加工企业实验室的建设与管理；

4. 预制菜生产过程中的食品安全风险防控；

5. 预制菜的供应商管理体系建立及风险研判；

6. 预制菜的市场监管要求及案例分析。

专题四：餐饮食品及相关产品检验

1. 餐饮食品及相关产品样品的采集与保存处理；

2. 餐饮食品及相关产品的检验方法及判定相关标准适用；

3. 一次性餐饮具的样品采集及前处理；

4. 餐饮食品的留样保存及处理。

参与对象：

餐饮行业安全监管及检测部门相关人员；

餐饮企业检测相关人员及实验室管理人员；

第三方检测机构人员；

研究机构及高校相关人员；

检测耗材、器材和设备供应商；

其他关注培训的参会人群。

收费标准：

联系我们：

联系人：张金凤  13370917540（微信同号）

邮箱：train03@foodmate.net

QQ：3103849236

说明：

1.电脑端观看链接：

https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=845

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信“学小宝”，或长按识别下图二维码添加客服微信。