课程题目：肉制品行业风向标
课程介绍：

肉制品联盟作为肉制品行业专业、便捷的交流平台，特推出系列直播——【肉制品行业风向标】。本系列直播旨在深度聚焦并全面剖析肉制品行业的最新动态与趋势。

我们将秉持严谨、专业的态度，系统收集、精心整理并深入分析上月度内肉制品行业的核心信息，涵盖但不限于：新品上市速递、科学研究进展概览、法规标准更新解读、行业热点资讯聚焦等，每期侧重不同点进行解读分析，以期为行业人员提供参考。

本期课程介绍：

在肉制品加工领域，传统添加剂如硝酸盐/亚硝酸盐（发色与抑菌）、磷酸盐（保水与质构改良）及合成防腐剂（如山梨酸）长期承担着色、保鲜与品质提升功能，但其潜在健康风险（如亚硝胺致癌性、磷过量危害）促使行业加速探索新型替代方案。当前技术聚焦天然与功能性平衡：红曲色素、甜菜红等天然色素部分替代亚硝酸盐发色；芹菜粉、蛋黄粉利用植物硝酸盐或硫化氢实现无硝护色；微生物发酵技术通过乳酸菌代谢一氧化氮模拟传统发色机理；亚硝基血红蛋白则通过动物血液资源化利用强化铁元素并降低亚硝酸盐残留。与此同时，钠盐替代品（如氯化钾、乳酸钠）、无磷保水剂（碳酸盐、植物蛋白与多糖）及复合防腐体系（茶多酚与乳酸链球菌素复配）的研发，正推动肉制品向低钠、低磷、清洁标签方向转型。

课程主题：肉制品加工中常用添加剂及新型替代品

开课时间：2025年4月18日14:30-17:00

往期课程：

肉制品行业2024年度新品大盘点2025年1月14日14:30-17:00（已结束）

肉制品行业风向标-新技术新设备2025年2月20日14:30-17:00（已结束）

说明：

1.电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1509

2.直播结束一周转为点播课上线，回看收费299元，报名直播学员可享免费回看，请关注食学宝公众号。

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信，或长按识别下图二维码添加客服微信。