课程题目：休闲肉制品（泡制类）生产技术

开讲时间：2020年4月9日 19:30正式开讲

主讲人：任博

课程介绍：

本课程主要讨论分享的休闲肉制品（泡制类），近似于卤制类，但区别于酱卤工艺，是在浸泡卤制的方式进行入味的工艺条件下生产出来的肉制品，主要是指原料经解冻、切分处理后，预煮调味调香并经过真空包装，在杀菌或者不杀菌的生产工艺条件下的休闲肉制品。

当前流行或者销售流通的休闲肉制品通常包括：猪皮、凤爪、鸡翅、鸡拐、鸡腿、鸭脖、鸭掌等产品以及以此为主要原料的一些混合调味类休闲制品，比如泡椒猪皮、泡椒凤爪、盐焗鸡腿、香辣鸭脖等。本次课程，主要分享休闲肉制品（泡制类）概述和技术重点，让大家了解到休闲肉制品（泡制类）的一般性生产加工技术，以便于更好的应用到实际生产当中。

主讲内容：

1. 休闲肉制品（泡制类）概述

（1）休闲肉制品类别

（2）休闲泡制类肉制品的风味

（3）休闲泡制类肉制品的技术指标

（4）休闲泡制类肉制品的生产工艺

2. 休闲肉制品（泡制类）生产技术

（1）引言（示例）

（2）休闲泡制类肉制品的技术重点

（3）休闲泡制类肉制品的调味技术

（4）休闲泡制类肉制品的生产技术主要控制点

讲师简介：

任博，男，研发工程师。

主要从事休闲蔬菜制品、休闲肉制品、休闲蛋制品领域的生产工艺技术和防腐保鲜技术的研发，15年以上休闲食品行业从业经验，6年以上食品研发团队领导经验，主持和参与重大食品技术研发10余项，主要擅长休闲食品防腐保鲜技术的处理，尤其是在生物防腐保鲜和天然多糖类防腐保鲜、以及活性生物包埋防腐保鲜技术领域，有多项重大研究成果。

系列课程预告：

《休闲肉制品（泡制类）生产技术》为食品邦推出的系列在线生产技术培训课程，任博老师将从原料解冻、预处理、生产工艺和生产过程控制等诸多方面做系统性的分享，并从产品的风味、技术指标、生产工艺与技术、保质期等角度，详细介绍相关技术的关键性控制点，让大家了解到休闲肉制品（泡制类）的一般性生产加工技术，以便于更好的应用到实际生产当中。

整套系列课程为付费课程，4月30号之前报名购买享受早鸟价999元，后恢复正常价格1199元，购买课程后可永久点播回放。

详细课程安排如下表：

课程购买方式：

系列课程购买请联系食品邦客服，食邦小高13375455245（微信同号）

说明：

1.电脑端观看链接：

https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=212

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.想了解更多食品加工技术成果及课程信息、加入公开课交流群，或有意向合作网络公开课的技术老师，请扫描下图二维码，联系食邦小高13375455245（同微信），关注食品邦公众号。

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