食品变质包括感官质量、营养价值、色泽、质构、风味等方面发生改变，是人们想竭力阻止或者延缓的一种变化。目前人们通过预包装等方法已经有能力延长产品的保质期，这也是食品能够形成工业化的原因。针对肉制品防腐保鲜的难题，食品伙伴网特邀请行业专家举办关于《肉制品防腐保鲜技术及保质期预测》的直播课程，期待行业同仁前来交流探讨。

一、主办方：食品伙伴网

二、时间：2023年6月28日14:00-16:00

三、平台：食学宝

四、课程大纲

课程Ⅰ：肉制品防腐保鲜技术讲解

一．肉制品腐败的原因

（一）微生物方面

（二）其他物理性变化

二．防腐保鲜的方式

（一）微生物控制

（二）工艺中的关键控制点

三．防腐保鲜实例

（一）典型产品的防腐剂种类和添加数量

（二）典型的产品生产工艺关键控制点

课程Ⅱ：肉制品保质期预测方法讲解

（一）保质期预测方法

1.影响肉制品保质期的主要因素

2.食品保质期稳定性试验

3.加速破坏性试验

4.长期稳定性试验

（二）保质期确定的基本程序

（三）公司产品的加速破坏性试验

五、讲师介绍：

李鹏，博士，副教授，青岛农业大学，硕士研究生导师，主要从事肉品加工与质量安全控制、肉品加工新技术开发与应用、肉制品新产品开发与保鲜等方面研究。发表学术论文50余篇，授权国家发明专利5项，实用新型专利9项，软件著作权7项，参与制定国家级、省级标准4项；副主编、参编教材4部。兼任山东省食品科学技术学会理事、青岛市食品科学技术学会理事，山东省科技特派员，国家职业技能鉴定高级考评员。

董玲娟，食品伙伴网项目经理，中级工程师，拥有多个体系国家级注册审核员。曾在知名肉制品企业从事研发工作多年，独立研发多款新产品，有丰富的工作经验。

说明：

1.电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1186

2.直播结束一周转为点播课上线，参加直播课的网友可享受免费点播，请关注食学宝公众号。

注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题，请联系客服微信，或长按识别下图二维码添加客服微信。