课程题目：炒货及坚果制品生产许可解读

课时：129分钟03秒

主讲人：吕老师

课程介绍：

坚果炒货是指植物果实经过晾晒、烘干、油炸等加工方法制成的一类休闲零食。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。随着人们生活水平的提高，坚果炒货的市场份额不断扩大，2013-2018年坚果炒货市场规模年均复合增长率为11%，2018年坚果炒货行业零售收入合计达893.5亿元，同比增长12%，市场的扩大，引来很多企业竞相加入。企业要想生产坚果炒货产品就必须取得食品生产许可证，也就是我们常说的SC。申请人在办理SC时，除了要准备申请材料，更重要的是要具备相应的生产条件，合理的生产工艺、功能布局、合适的生产设备和检测设备等等。

本次课程介绍了坚果炒货的行业情况、相关的产品标准，详细讲解了主要产品生产工艺流程、关键工序和CCP点、主要生产设备、车间生产布局和检验检测项目及设备，使大家对取得坚果炒货生产许可应具备的条件有所了解。

主要内容：

1、炒货及坚果行业简介 

简单介绍了炒货及坚果行业规模、行业现状、国家抽检情况、主要质量及食品安全问题和食品生产许可申请单元等六个方面内容。

2、产品介绍及相关标准  

主要介绍了炒货及坚果的分类、主要的坚果介绍和产品相关标准等三个方面内容。

3、工艺流程及主要食品安全危害 

本节课讲解了16种炒货及坚果的生产工艺（关键工序、CCP）和炒货及坚果的生物、化学、物理危害。

4、主要生产设备及布局要求

主要讲解了生产坚果炒货产品所需的生产设备和工作原理（包括：原料处理、加工和包装设备）以及整个生产车间的布局要求。

5、检测项目及检测设备 

本节课列出了炒货及坚果产品应检验项目的生产工艺（关键工序、CCP）和炒货及坚果的生物、化学、物理危害。

6、本行业其他需关注的问题  

主要讲解了本行业其他需关注的6个问题，分别是原料采购及预处理、配方设计、保质期验证、CCP、储存与运输。

老师简介：

吕老师，就职于大型食品生产企业和平台型的供应链企业。从事质量管理工作8年，擅长质量改善分析，制程过程分析，生产过程工艺控制，运用统计学方法进行质量改善，工厂新品试车，客诉改善分析，工厂审核等。

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