课程题目：饮料杀菌工艺介绍与热力杀菌工艺解析

课时：2小时

主讲人：袁老师

课程介绍：

热力杀菌是确保饮料商业无菌（Commercial Sterility）、延长货架期并保障消费者安全的关键环节。本课程主要阐述杀菌的基础概念、饮料核心杀菌工艺与设备、耐热菌与杀菌动力学、杀菌效果验证与异常排查。

本次课程由具有40年药品、食品生产质量管理工作经验的袁老师为大家分享，希望能帮助到行业伙伴们。

培训对象：

饮料生产管理、质量管理人员

课程收获：

掌握杀菌的基础概念和饮料杀菌核心工艺、饮料杀菌设备UHT杀菌机的类型和应用，熟悉杀菌动力学在杀菌工艺设计中的应用，了解杀菌效果验证内容及杀菌过程异常情况的排查。

主要内容：

1. 基础概念重塑

主要讲解了杀菌的定义，灭菌、杀菌与消毒的区别，饮料杀菌的目的。

2. 饮料核心杀菌工艺与设备

主要介绍了热力杀菌和非热力杀菌方法。重点介绍UHT杀菌工艺工作原理、优点及工艺要点、饮料的类型及风险因子、杀菌方法的选择、无菌冷灌装的要求、杀菌设备原理介绍。

3. 耐热菌与杀菌动力学

主要讲解了耐热菌的类型，重点讲解了果汁中耐热菌-酸土脂环酸芽孢杆菌（Alicyclobacillus acidoterrestris）特性、来源、污染后果、检测与监控、控制方法；杀菌动力学（重点介绍了D值、Z值、F0值的计算、酸土脂环酸芽孢杆菌在果汁或标准酸性培养基（如ATCC 2235）中的生长规律、热力致死速率曲线的作用和意义、pH 与微生物致死效果关系曲线）、最后分享了饮料涨罐原因分析思路。

4. 验证与异常排查

主要讲解了杀菌工艺的验证（包括工艺验证和设备验证、杀菌效果验证）、验证异常排查方法。

老师简介：

袁老师，高级工程师，执业药师，执业中药师，现已退休，担任某高校特聘教授，曾在药企从事药品检验、质量管理、生产技术管理工作，具有接近40年的工作经验，擅长保健食品生产管理和质量控制。

购买须知：

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