课程题目：食品企业配料室管理要点

课时：2h17min

主讲人：向老师

课程介绍：

配料室作为食品生产的“源头中枢”，是将原辅料转化为合格产品的第一道关键工序，其管理水平直接决定了终产品的安全性、稳定性、合规性与品质一致性，是企业守住食品安全底线、保障品牌信誉、实现可持续发展的核心基石。

配料室管理不当可能引发交叉污染、原辅料变质、异物混入、计量误差等问题，进而导致食品安全事故。当前食品行业监管日益严格，《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等法律法规对食品原辅料的采购、存储、领用、追溯等环节均有明确的要求，配料室管理更是企业满足上述监管要求、通过体系认证、应对监督检查的重要保障。

因此，食品企业必须高度重视配料室管理，将规范意识、责任意识贯穿于每一个操作环节，通过科学的管理制度、标准的操作流程、严格的监督管控，筑牢食品安全第一道防线，为企业高质量发展奠定坚实基础。本次课程由向老师带领大家一起学习。

培训对象：食品企业质量管理人员

课程收获：掌握食品配料室管理方法

主要内容：

一、配料室管理必要性

主要讲解了我国食品安全法律法规对有关配料室管理的要求、近年来国内发生的食品配料异常事件。

二、配料室管理要点

主要从“人机料法环”五个方面讲解了配料室管理的要点、配料室追溯管理、风险防控与应急处置及检核机制。

老师简介：

向老师，资深外审员，现负责某食品企业品质管理工作，具有十几年品质管理及体系审核工作经验。

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