课程题目：专用小麦粉质量指标检验

课时：2小时29分

主讲人：谭老师

课程介绍：

国家标准（GB/T 8607）《专用小麦粉》由国家市场监督管理局、国家标准化委员会于2024年11月28日批准发布，2025年12月1日起实施，全面替代GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》和GB/T 8608-1988《低筋小麦粉》旧标准。标准将专用小麦粉分为高筋、中筋、低筋三类。该标准适用于食用专用小麦粉不适用于全麦粉。

专用小麦粉：是指以小麦为原料，经过碾磨加工，添加或不添加食品辅料、食品添加剂等配料，适用于生产某种或几种面制食品的小麦粉。 国家标准《专用小麦粉》GB/T8607与GB/T1355《小麦粉》形成配套体系，后者适用于无添加物的基础小麦粉。

本次课程通过对专用小麦粉的降落数值、粉质稳定性、最大拉伸阻力、面筋指数的测定等四个检测项目进行讲解，希望能帮助到行业的伙伴们。

培训对象：

专用小麦粉生产经营企业质量管理人员、质检员、化验员.

课程收获：

掌握专用小麦粉品质指标检验的基本方法。

主要内容：

1.降落数值的测定

主要讲解了降落数值的定义、检测标准、检测原理、仪器、试剂、试验步骤、结果计算、重复性和再现性及降落数值的指导意义。

2.粉质稳定性（稳定时间）的测定

主要讲解粉质稳定性的检测执行标准、检测原理、检测用到的仪器和设备、试剂、粉质曲线、相关术语、测定步骤、重复性、试验报告及粉质曲线数据分析。

3.最大拉伸阻力的测定

主要讲解了最大拉伸阻力测定的执行标准、检测原理、检测用到的仪器和设备、试剂、拉伸仪的组成部件介绍、拉伸曲线介绍、相关术语、测定步骤、结果表示、重复性、重复性限r、试验报告及拉伸曲线参数分析。

4.面筋指数的测定

主要讲解了面筋指数的定义、检验方法标准、检测原理、检测用到的仪器和设备、试剂、测定步骤、结果计算、重复性。

老师简介：

谭老师，粮食加工专业，粮油检验高级技师。毕业后从事粮油收储加工质量管理工作三十余年，曾担任检验主管、化验室主任及研发工程师等职位，主要负责原料检验、生产过程检验、成品出厂检验、能力验证、技术交流、人才培养、标签审核、网页宣传审核、企标制定及生产许可证、进口加工资质、质量体系认证、实验室认可办理等相关工作。熟悉粮油质量管理，对粮油相关法律法规标准解读及客诉处理有丰富的经验。

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