课程题目：糕点生产许可解读

课时：2h25min

主讲人：王老师

课程介绍：

《糕点生产许可证审查细则》于2006年发布实施，随着产品分类的变化和法规、标准的更新，细则已不能满足食品安全管理的要求，我们还需要结合相关的标准来进行管理。2006年版《糕点生产许可证审查细则》包括烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点四个分类；在2020版的《食品生产许可分类目录》把糕点分成了三类，分别是热加工糕点、冷加工糕点、食品馅料。糕点生产企业在申请生产许可需要按照新的分类来进行。

糕点生产企业进行申请食品生产许可证的时候，需要结合《糕点生产许可证审查细则》和《（GB 8957-2016）食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》以及《GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》来进行。

本次课程邀请了具有多年食品生产许可现场审查工作经验的王老师对糕点的生产许可的分类、生产许可要求、卫生规范要求、产品标准进行了详细解读。

主要内容：

1.糕点分类

主要讲解了糕点的定义和分类。对《（GB/T30645-2014） 糕点分类》规定的不同类的糕点进行举例说明。

2.糕点生产许可审查细则

主要讲解了《糕点生产许可证审查细则》要求糕点生产具备的基本条件、有些糕点如冷加工糕点需要具备的特殊条件、糕点生产的关键控制环节、容易出现的问题、举例介绍各种糕点的工艺流程图及关键控制点。

3.糕点、面包卫生规范

主要结合GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，详细讲解《 GB 8957-2016糕点、面包卫生规范》的具体规定，主要内容包括

1.厂房和车间（设计和布局、建筑内部结构与材料） 2.设施与设备（设施、生产设备、监控设备）3.卫生管理（卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处理、工作服管理）4.食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一般要求、食品原料、食品添加剂、食品相关产品）5.生产过程的食品安全控制(产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制、包装） 6.检验 7.食品的贮存运输，8.产品召回管理， 9.培训，10.管理制度和人员，11.记录和文件管理。

4.糕点相关产品标准

主要讲解了各类糕点的执行标准的要求：

1、GB 7099-2015   糕点、面包食品安全标准

2、GB/ 20977-2007  糕点质量通则（月饼、裱花蛋糕除外）

3、GB/T 20981-2021  面包质量通则

4、GB/T 19855-2023  月饼质量通则

5、GB/T 31059-2014  裱花蛋糕

6、GB/T 21270-2007  食品馅料

但各类产品都要符合强制性国家标准《GB 7099-2015》的要求。

培训对象：

糕点质量管理人员、法规人员、行业监管人员

课程收获：

了解糕点生产许可的要求，掌握审查重点

老师简介：

王老师，长期从事食品生产、餐饮的许可审查工作，并经常在一线从事日常检查工作，在监管实践中积累了丰富的经验。

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