课程题目： 水产制品生产许可解读

课时：2h3min

主讲人：吕老师

课程介绍：

水产制品在人们日常饮食中占据很大比例，我国早在2004年就已经对水产制品实行生产许可管理。目前，水产制品生产许可证审查仍然执行《水产加工品生产许可证审查细则（2004版含1号修改单及补充说明） (国质检监〔2004〕557号附件)》及《其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版） (国质检食监〔2006〕646号附件)》。虽然水产制品生产许可分类目录不断进行更新调整，目前执行的是2020年版，但是干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品依然执行的是2004版，其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）执行的2006版。企业在申请生产许可证核查需要根据申报的产品类别及品种明细与相应的细则相对应。

本次课程由吕老师带来，吕老师将结合水产制品质量管理实践经验，带领大家一起学习。

培训对象：水产制品质量管理人员

课程收获：全面了解水产制品生产许可相关要求

主要内容：

1. 水产制品SC分类

主要讲解了水产制品生产许可情况。对2020版与2016版生产许可分类明细进行对比解读，介绍主要变化内容。帮助大家了解现行的水产制品食品生产许可分类。

2. 水产制品SC审查细则

主要对四个类别水产制品生产许可审查细则进行了讲解，分别是：水产干制品、盐渍水产品、鱼糜制品，其他水产加工品；从发证产品范围、基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅材料有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目等方面进行讲解。

3. 工艺流程及主要食品安全危害

主要讲解了冷冻鱼糜、冻鱼糜制品、即食鱼糜制品、鱿鱼、鱼肠、小黄鱼等产品工艺流程以及主要的食品安全危害。

4. 主要生产设备

主要介绍了冷冻鱼糜制品的生产设备，即食鱼糜制品的生产设备，抽真空包装设备，拉伸膜包装设备，杀菌设备。

5. 检测项目及检测设备

主要介绍执行两个产品标准（GB10136和GB/T23497）对应的型式检验项目,以及产品出厂检测设备。

6. 相关产品标准解读

本章主要介绍三个标准：水产品及水产加工品分类与名称 （GB/T  41545-2022）、冷冻鱼糜 （SC/T 3702-2014）、冻鱼糜制品 （GB/T 41233-2022），帮助大家更好地了解水产制品最常见最通用的标准。

老师简介：

吕老师，就职于大型食品生产企业和平台型的供应链企业。从事质量管理工作10余年，擅长质量改善分析，制程过程分析，生产过程工艺控制，运用统计学方法进行质量改善，工厂新品试车，客诉改善分析，工厂审核等。

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