课程题目：食品企业如何确定检验项目

课时：1h40min

主讲人：吕老师

课程介绍：

食品检验是对产品质量进行管控的一种方式，通过对食品的检验发现产品质量存在的问题，判断是否符合产品标准的要求。企业常见的检验方式包括产品原辅料入厂检验、过程检验及出厂检验，出厂检验也是对成品进行检验，检验项目通常企业自己来进行制定，制定检验项目通常根据产品执行标准、食品企业生产许可实施细则、企业内控标准、质量等级等来确定。

企业其他检验方式还包括型式检验，型式检验也是第三方检验，是对产品各项指标进行的全面检验，型式检验的要求一般在推荐性国家标准中有规定，强制性国家标准中虽然未进行规定，但是在相应的食品生产许可审查细则中有相关的要求。在实践中，企业需要结合通用的国家强制标准来确定检验项目。

企业面临的其他检验还包括监督抽检、风险监测及评价性抽检等。

本次课程由吕老师带来，吕老师通过对企业常见的检验项目进行介绍，为企业确定不同类型的检验项目提供参考。

培训对象：

食品企业质量管理人员、质检员、化验员

课程收获：

掌握食品企业出厂检验项目和型式检验项目的确定方法，能够对检验结果进行分析，熟悉国家监督抽检和风险监测及评价性抽检项目，避免不合格风险

主要内容：

1.食品检验项目的类别与简介

分别按照检验目的、生产过程和检验方法三种不同的方式对检验项目进行全面介绍，让学员对企业的检测项目有全面的掌握。

2.如何确定出厂检验项目

主要讲解了确定出厂检验项目的意义、执行不同类型的标准如何确定检验项目、常见食品的出厂检验项目有哪些。

3.型式检验项目的确定

主要以《GB/T23586-2009 酱卤肉制品》、《GB/T22475-2008 沙琪玛》和《GB/T22165-2022 坚果与籽类食品质量通则》为例，讲解了型式检验项目如何确定。

4.检验报告编制与数据分析

主要对检验报告涉及的重点内容进行讲解，包括检验报告合规性解读，检验结论的查看，核对对应指标检验方法是否符合对应标准要求，以及对应检验数据的应用。

5.监督抽检、风险监测和评价性抽检项目介绍

以酱卤肉制品、糕点和炒货食品及坚果制品为例，讲解了食品国家监督抽检的项目、常见食品种类的风险监测的项目以及评价性抽检的项目，很多项目与产品的型式检验项目重合，但也有不重合的项目，企业需要重点监控和检测对应的项目，如发现不合格，及时处理，避免国家食品安全抽检不合格风险。

老师简介：

吕老师，就职于大型食品生产企业和平台型的供应链企业。从事质量管理工作10年，擅长质量改善分析，制程过程分析，生产过程工艺控制，运用统计学方法进行质量改善，工厂新品试车，客诉改善分析，工厂审核等。

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