课程题目：食品安全管理体系控制措施的选择和分类

课时：58分12秒

主讲人：吴恩法

课程介绍：

如何确定CCP和OPRP点，一直困扰着很多食品行业的朋友；在实践过程中，也存在很多不同的意见，比如对于重金属、药残等食品安全风险，原料验收作为控制措施，究竟属于CCP点还是OPRP点，也是众说纷纭。造成这个现状的原因，有历史原因，也有各体系间存在差异的原因。

在HACCP体系里，由于没有OPRP的概念，所以我们可以使用CCP判断树，来判定CCP还是非CCP；但是在ISO22000体系里，就要按照标准给出的控制措施组合分类原则来进行分类。那如何理解和掌握CCP判断树，以及控制措施组合分类规则呢，本节课就跟大家一起来探讨。

主要内容：

一、控制措施组合的概念

本节主要介绍CCP和OPRP的定义和区别。

二、CCP判断树的运用

本节主要介绍CCP判断树的来源以及实际运用。

三、ISO22000对控制措施组合分类的原则

本节主要介绍如何运用标准给出的规则进行CCP和OPRP的分类，并如何保留分类过程的记录。

四、常见问题探讨

最后一小节是探讨实践过程中常见的分类问题。

老师简介：

吴恩法，毕业于华南农业大学生物工程系，CCAA注册审核员，现任佛山共展管理技术有限公司总经理，同时也是“食干家”平台创始人。擅长体系管理、现场管理和品质控制，特别是ISO22000、FSSC22000、HACCP、BRC。具有多年的体系审核、培训经历，服务过王老吉、青岛啤酒、太平洋制罐、温氏集团、玖龙纸业、奥联玻璃、格兰仕等200多家企业。

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