课程题目：食品监督检验之样品抽检管理

课时：3课时 共58分52秒

主讲人：刘彩丽

课程介绍：

食品安全抽检监测是实现食品安全科学监管、效能监管、精准监管的强有力抓手和重要技术支撑，《“十三五” 国家食品安全规划》中明确提出，到2020年国家统一安排计划、各地区各有关部门分别组织实施的食品检验量达到每年4份/千人。而食品抽样是取出批量产品的一部分，作为其整体的代表性样品，进行检测的一种程序。样品抽样，作为食品安全抽检的一个重要环节，它的程序合规，直接影响最后检验报告的效力。但实际工作中，我们往往会因为忽视一些细节问题，导致抽样程序不合规，检验结果被推翻。

本节课，主讲老师刘彩丽，从事商业实验室管理十多年，对食品监督检验工作非常熟悉，她将结合多年的实际工作经验，从食品安全抽检监测整体工作开始，向你介绍抽样工作流程、规范以及注意事项、抽样技巧，帮助你更好得理解食品安全抽检工作，掌握抽样工作。

主要内容：

1. 食品安全抽检监测整体工作介绍

主要介绍了食品安全抽检监测的整体工作，包括食品安全抽样检验的分类（监督抽检，风险监测，评价性抽检），法规体系（法律法规、工作规范、执行标准、技术性文件）以及实施和报告。

2. 抽样工作流程与规范

主要介绍了抽样工作的流程和操作规范，包括抽样工作的筹划，抽样需要准备哪些物资，以及执行抽样时的6个步骤。

3. 抽样注意事项、技巧及案例解析

主要介绍了抽样需要注意的8个基本事项，6种不予抽样的情形，拒抽时如何做，分别分享了抽样食品工业加工样品、食用农产品、网络抽样时的抽样技巧，并通过5个案例，提醒大家抽样时要特别注意的地方。

老师简介：

刘彩丽，食品专业硕士，高级工程师，CMA 评审员，十几年食品领域检验技术和管理工作经验，曾担任某知名食品实验室总监，公司总技术负责人，公司质量部高级经理，作为主要负责人参与全国各地政府委托的食品监督检验工作，擅长化学分析研究、检测技术的标准制定、新技术和方法的开发、实验室技术管理等工作。

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