课程题目：企业经营管理与食品安全——如何兼顾品质与成本

课时：3h19min16s

主讲人：傅得雄

课程介绍：

“品质与成本”是企业经营的两个方面，两个方面都需要重视，不可偏废。

作为企业的高管，其经营态度决定了企业的发展方向及下属各个职能部门的职业态度及发展，“老干妈”辣酱之所以畅销国内外，在于其坚持了“质量第一，安全第一，顾客至上，持续改进”的管理理念，其成功是因为她在用心做自己的产品。“华为”手机对产品质量的要求及坚持，使其持续改进引领世界。因此，食品企业需要从长远的利益出发，图谋企业的发展，要有长远眼光，不能只顾眼前的利益，而忽略了消费者的安全健康。企业高管缺乏社会责任意识、缺乏职业道德，不主动承担社会责任，结果会导致了企业的研发的产品受限、没有自己独立的思维和想法，屈服于压力，被迫使用不良物料等；同样的，会导致品控部门吃力不讨好，在企业内无法立足；会导致采购部门会出现惰性，形式主义显现；会导致市场部门市场定位不明确，产品认知低……。引发的一系列的负面反应，会成为随时引爆企业的定时炸弹。

那么，管理层如何来做，才能改善现状，各个部门要如何来做，才能保证企业的正常运营？想要做的更好，要从哪些方面来着手？

本次课程我们邀请到具有25年以上餐饮门店营运管理经验的傅得雄老师来与大家分享，傅老师毕业于台北商业大学企业管理系，曾任职台湾麦当劳、台湾日出茶太饮品、台湾GB美式餐厅、深圳豆府花城、深圳欣拓公司等。

主要内容：

企业管理如何兼顾品质与成本（上）

1.问题与机会点——企业的认识及角色，品控的认知及角色

主要讲解了企业食品安全管理上可以改进的内部和外部的机会点，内部主要体现为成本与质量的坚持与冲突，企业各个部门存在的问题，外部主要体现为法律的不完善、监管力度低及消费者的沉默。

2.品质与成本的界定

在质量与成本的界定上，主要包含企业对与质量成本的认知及构成。主要讲解了成本的概念，门店经营成本包含哪些方面，可控的成本与不可控的成本各有哪些。质量的构成元素、感官特性及好的质量特性有哪些。

企业管理如何兼顾品质与成本（下）

1.企业各部门要如何改善

主要讲解了在确保产品质量上企业经营者应该怎么做，研发部、采购部、市场部、营运部门及门店应该如何来做，品控部门应该如何做。

2.如何做到好及更好

主要讲解了企业的品牌战略。如果想要做的更好，需要从企业品牌文化理念、制度规范、产品质量与特色、教育培训、门店形象、人员素质、企宣推广、财务健全、消费者体验等9个方面分析观察，在品质管理上做好质量管控、人员态度及推广能力训练、保持门店整洁及按照SOP检查落实，等等。

3.鱼与熊掌兼得；永续发展

主要讲解了企业在质量与成本的考量上，企业决策者应该做的、各部门执行者应该做的，企业团队应该做的。

老师简介：

傅得雄，毕业于台北商业大学企业管理系，曾任多家企业营运管理，包括台湾麦当劳公司、台湾日出茶太饮品、台湾GB美式餐厅、深圳豆府花城、深圳欣拓公司等，具有25年以上门店营运管理工作经验，曾获得香港汉堡大学高级管理课程证书。

购买须知：

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说明：

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