课程题目:餐饮业食品安全快速检测
课时:12课时 共1h04min
主讲人:Rebecca
课程介绍:
食品安全快速检测方法与传统的实验室检测方法相比,能够在较短时间内出具检测结果,具有灵活、快速、便捷、成本低等特点,很受企业的欢迎。但是,目前市场流行的快速检测方法也是良莠不齐,质量悬殊,一旦选择了一个不适合的快速检测方法,检测结果误差太大,会给企业造成不可估量的损失。因此,选择一个适合的检测方法很重要。
本次课程名称为《餐饮业食品安全快速检测》,内容偏向餐饮行业,实际上,食品行业好多快速检测方法都是通用的,比如,对含氯消毒剂的浓度进行检测,通常普遍采用的测试方法---试纸测试法,其他常用的还有温度的检测、紫外线照度的检测、设备表面洁净度的检测、非法添加物的快速检测、农残、重金属、亚硝酸盐的快速检测等。
本次课程由具有丰富的食品安全快速检测经验的Rebecca Li老师为您带来,讲述了食品安全快速检测方法的基础知识以及常用一些快速检测方法。
主要内容:
1.食品安全快速检测基础
主要讲解了食品安全快速检测的概念,食品安全快速检测的优势和不足,食品安全快速检测的分类,快速检测方法和产品的选择原则。
2.餐饮业食品安全快速检测方法
(1) 温度快速检测方法
主要讲解了温度检测背景意义、适用范围、检测原理、检测步骤、结果判读及注意事项。
(2)洁净度的快速检测方法
主要讲解了ATP值检测即食食品加工表面和餐饮具洁净度的背景意义、检测原理、操作步骤、结果判读及注意事项。
(3) 紫外线照度的检测方法
主要讲解了紫外线对于室内环境、经营场所空气消毒的原理、检测方法、结果判读和注意事项。
(4)有效氯的快速检测方法
主要讲解了使用试纸法检测有效氯的浓度的原理、适用范围、检测步骤、结果判读和注意事项,与传统的实验室检测方法进行比较有哪些优缺点。
(5) 酸价和过氧化值的快速检测
主要讲解了酸价和过氧化值的背景意义,与传统实验室检测方法相比的优缺点,适用范围和检测原理,操作方法、结果判读、应用的领域、检测环境以及注意事项。
(6) 极性组分的快速检测
主要讲解了煎炸油及反复用油,如地沟油的快速检测方法,传统的实验室方法与快速检测方法的优缺点,适用范围和检测原理,检测极性组分的操作步骤,结果判读及注意事项。
(7)亚硝酸盐的快速检测
主要讲解了检测亚硝酸盐的背景意义,与传统的实验室的检测方法相比的优缺点,适用范围和场所、检测原理、食盐和食品中亚硝酸盐的检测方法,结果判断和注意事项。
(8)有机磷和氨基甲酸酯类农药
主要讲解了有机磷和氨基甲酸酯类农药检测的背景意义,与传统实验室检测方法相比的优缺点,适用范围和检测原理、检测步骤,结果判读和储存条件、应用领域和注意事项。
(9)瘦肉精的快速检测
主要讲解了瘦肉精检测的背景意义,与传统是实验室检测方法相比的优缺点,适用的产品范围和检测原理、检测步骤、结果判读、应用领域和检测环境、注意事项等。
(10) 重金属的快速检测
主要讲解了重金属检测的背景意义,传统实验室检测方法与快速检测方法的优缺点对比,“雷因须氏法”和铅离子快速检测盒法的适用范围和检测原理,两种方法的操作步骤,结果判定和注意事项。
(11)大肠菌群的快速检测
主要对比了传统的实验室法和大肠菌群测试片法的优缺点、适用范围和检测原理,检测步骤、计数原则、应用领域和注意事项。
老师简介:
Rebecca Li,食品工程专业硕士,毕业于上海理工大学,现任北京某餐饮集团食品卫生经理,具备丰富的现场食品卫生管理经验,对餐饮行业的采购收货、厨房加工操作规范、餐饮服务规范、供应商审核、食物投诉中毒应急处理有较丰富的经验。
相关课程推荐:
购买须知:
1.本课程为付费课程,不支持下载,但购买成功后,您可以永久观看。
2.本课程为虚拟内容产品,购买成功后不支持退款与转让,请您原谅。
3.版权归食学宝所有,翻录和在任何第三方渠道传播,我们将追究您的法律责任
说明:
如需开具发票,请联系食学宝客服。
联系方式:微信搜索“studyfood”,或长按识别下图二维码添加客服微信。
食学宝 学食品
食学宝,食品伙伴网旗下在线学习平台,专注于食品相关课程,
拥有视频点播、线上直播,
为食品从业人员提供线上学习服务。
课程学习/直播服务/课程合作,请联系:
电话:0535-2122281
邮箱:study@foodmate.net
地址:山东省烟台市芝罘区东和创新谷
扫一扫,手机看课更方便
友情链接: 食品伙伴网 食品会议培训中心 食品商务中心 食育网 食品资讯中心 食品会议中心 食品人才中心 食品有意思 食品法规中心 食品伙伴网下载中心 食品培训中心 能力验证网 食品伙伴网学生平台 食品伙伴网学习平台 食品安全网 品牌食品网 白酒定制厂家 感知网 济南智感 传实翻译 北京联食认证服务有限公司 食品论坛 化妆品伙伴网 食品词典 食品邦 食品安全合规服务 食品研发服务中心 食品检测服务中心 食品文库
0535-2122281