课程题目：集体用餐配送膳食菜品结构设计原则

课时：2小时27分钟

主讲人：崔凯

课程介绍：

菜品结构指的是不同角色的菜品在最终产品（套餐）的占比情况，包括其加工制作方法、制作简易程度、数量等因素。菜品结构设计的合理与否，不仅影响就餐者的满意度，更对整个中央厨房（集体用餐配送单位）企业生产能否有效顺畅运行、成本利润的保证、产品质量及食品安全都有一定的影响。

菜品结构设计其实是中央厨房（集体用餐配送单位）企业一个老生常谈的问题，很多企业在对菜品结构设计时，只考虑成本和客户群体的问题，对运营模式、菜品加工难易程度、原料搭配与口味和食品安全问题等因素没有进行充分考虑，最终不能提升客户的就餐满意率。

本次课程内容的核心主要围绕就餐对象、成本因素、运营模式、菜品加工难易度、原料搭配与口味和食品安全六个方面进行了详细讲解，希望能够为加工热食类食品的中央厨房（集体用餐配送单位）企业在菜品结构设计提供一些有益的思路。

主要内容：

1、定义

本节课简单讲解了课程中的4个常用定义（集体用餐配送膳食、热链工艺、盒装配送膳食、桶餐配送膳食）的含义。

2、集体用餐配送膳食菜品结构设计原则

本节课主要通过六大方面（就餐对象、成本因素、运营模式、菜品加工难易程度、原料搭配与口味、食品安全）来详细讲解集体用餐膳食菜品结构如何设计。

老师简介：

崔凯，原某大型餐饮管理公司质管部经理，十多年餐饮质量管理实战经验。

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