课程题目：餐饮业食品安全案例——进货把控不严案例解析

课时：56min18秒

主讲人：Rebecca

课程介绍：

进货査验作为食品行业/餐饮行业食品安全管理的第一道防线，是确保最终产品安全的前提条件，因此，有些企业把进货查验作为关键控制点来进行管理，尽管如此，也有好多企业因为没有按照要求对采购的原辅材料进行索证索票，而导致企业频频受罚，遭受经济和声誉的双重损失。

在食品安全法第五十三条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。”

对于企业需要查验的合格证明文件，在食品安全法里面已经明确指出，那么企业一般都要索要哪些具体的证件和凭证，才能做到有据可查，才能符合法律法规的要求？

本次课程，通过对“进货未履行进货查验义务”、“采购不符合食品安全标准的食品原料案例”、“经营或使用标签不符合规定的食品案例”的三类食品安全案例进行分析，使企业了解进货把控不严适用的法规条款和受到的处罚，明确进货查验索证索票的具体要求，希望能够帮到企业规范食品安全管理，避免此类案件的发生。

主要内容：

第一讲 进货未履行进货查验义务案例解析

列举两起学校食堂和一起餐饮服务单位未按要求对购进的原料进行查验案，对于案件的违法情形、违法依据、处罚依据和处理结果进行了介绍，通过案情比对，得出依法减轻处罚的条件和从重处罚的情形。

第二讲 采购不符合食品安全标准的食品原料案例解析

列举了四起采购的食品不符合食品安全标准案，对于案件的违法情形、违法依据、处罚依据和处理结果进行了介绍，通过对四起案例进行分析，对于减轻处罚和不予处罚的依据进行了介绍。

第三讲　经营或使用标签不符合规定的食品案例解析

主要列举了四起经营无标签/标签不合规的食品案，对于案件的违法情形、违法依据、处罚依据和处理结果进行了介绍。

第四讲  采购进货查验制度及相关建议

主要介绍了查验的随货证明文件列表及举例、入库查验和记录的基本要求，对企业进货查验及管理提出相关建议。

老师简介：

Rebecca ，食品工程专业硕士，毕业于上海理工大学，现任北京某餐饮集团食品卫生经理，具备丰富的现场食品卫生管理经验，对餐饮行业的法律法规、现场管理、供应商审核、食物投诉中毒应急处理等有丰富的经验。

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