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课程题目：肉类加工技术系列课程

合作单位：中国肉类食品综合研究中心

课程列表：

第一期：

2020年3月21日19:30-20:30（已结束）

我国肉类加工产业发展现状与趋势  田寒友 高级工程师

第二期：

2020年3月28日19:30-20:30（已结束）

中温及低温肉制品保鲜技术与实例  张顺亮 高级工程师

第三期：2020年4月2日19:30-20:30（已结束）

中国传统肉制品加工技术研究进展  戚彪 高级工程师

第三期课程介绍：

我国是世界肉类生产和消费第一大国,其中传统肉制品占我国肉类消费总量近一半。我国的传统肉制品具有悠久的历史，它是中国传统食品的典型代表，经过数千年的发展，传统肉制品形成了其独特的种类，风味，食用方法和贮藏手段，具有广泛的消费市场。但是，随着经济社会的和食品科技的飞速发展，传统肉制品的加工技术水平和产品品质安全问题也逐渐凸显，限制了传统肉制品产业的发展。针对传统肉制品发展现状和存在问题，结合近年来传统肉制品加工技术方面的研究成果，我们制作了中国传统肉制品加工技术研究进展公开课，详细介绍中国传统肉制品发展现状、存在问题、加工技术研究进展和未来发展趋势等内容，以期为肉类加工从业者了解传统肉制品发展现状，解决传统肉制品生产问题提供参考。

主要内容：

1. 中国传统肉制品概况及存在问题

2. 传统肉制品加工技术的研究进展

3. 传统肉制品加工技术的展望

4. 答疑

老师简介：

戚彪，男，中国肉类食品综合研究中心，高级工程师。长期从事肉制品研发、加工技术培训、工厂规划设计等工作，在肉制品加工技术转化与食品工程方面具有丰富经验。

曾先后为江苏雨润、湖南唐人神、山东东阿阿胶、北京大红门、吉林精气神、黑龙江大庄园、福建力诚、山东双塔、北京黑六、北京王致和、青海青藏高原等数十家企业提供技术服务，共计为企业研发休闲、烧烤、酱卤、腌腊、调理、灌制、肉干、发酵新产品百余种，实现销售收入超十亿元。开展了“肉类加工技术与质量安全控制”、“特色牛羊肉加工技术”、“酱卤肉制品加工技术”等培训，为国内肉类食品加工企业培训生产人员和品质安全控制人员1200余名。

承担了广州皇上皇集团、北京黑六牧业、青海青藏高原有机食品、山东万家康食品、北京大红门肉食、内蒙古蒙冀缘牧业、青海马佳肴食品等肉制品企业的生产车间的功能布局、产品方案和工艺设计、设备选型与布局、水气电配制、暖通布局工作，设计项目累计投资额达到4.5亿元。

此外，主持和参与了北京市优秀人才项目、“十三五”国家重点研发计划、“863”计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金等国家及省部级科研项目17项。发表学术论文26篇，申请国家发明专利9项。先后获中国轻工业联合会科学技术进步奖1次，获中国商业联合会科学技术奖5次。

合作单位介绍：

中国肉类食品综合研究中心是国内唯一的肉类食品专业性研究机构，是亚洲科研力量最为雄厚的肉类研究机构之一，常设国家肉类加工工程技术研究中心、国家肉类加工技术研发分中心、国家肉类食品质量监督检验中心、建设项目环境影响评价中心、亚太地区肉类科技培训中心、国家肉禽蛋标准化委员会畜肉制品分技术委员会秘书处、肉类加工产业技术创新战略联盟理事长单位及秘书处、国家农产品加工技术研发体系肉蛋制品加工专业委员会主任委员单位、中国创新驿站、肉类加工技术北京市重点实验室、北京市食品质量监督检验三站等机构，在行业中具有举足轻重的地位。

中心主要从事肉类科学的基础研究，肉类加工的应用技术研究、工程化开发、食品质量和安全检测、出版传媒等业务。中现有加工工艺、分析检测、微生物、分子生物学、感官评价、包装保藏、环境保护等方向27个专业实验室。建有传统肉制品、发酵肉制品、畜禽副产物综合利用等6个产业中试基地。

中心拥有一支专业结构齐全、层次搭配合理、高素质的科研队伍，三分之一以上科研人员具备高级技术职称，连年承担国家农产品加工重点科技支撑计划项目、“863”计划高新技术项目、国家自然科学基金项目以及省部级重点科技项目，累计取得重点科技成果120余项。科研人员先后攻克了涉及肉制品加工工艺、设备、保鲜技术、添加剂、污水处理等领域70多个关键共性技术难题，为丰富我国的肉制品市场做出了贡献，加速了我国肉类加工业科技发展的步伐。

说明：

1.电脑端观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=186

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注意事项：

1.文明参课，尊重老师，遵守课堂秩序。

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3.开课前会发送微信消息提醒，开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.添加客服微信进行报名，邀您加入肉制品公开课交流群、进入直播平台听课。13361383590（微信同号）

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