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餐饮人一定要知道的预防食物中毒小知识

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所属专题： 食品科普

食物中毒指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。

食物中毒在夏秋季节，也就是5-10月份有明显高发。临床表现以急性肠胃炎为主，主要表现为恶心、呕吐腹痛等。

食物中毒主要有细菌性、化学性、真菌性、动物性、植物性中毒，这里我们重点说一下细菌性食物中毒，导致细菌性食物中毒的原因一般有五种，一是生熟原料未分开，工器具混用导致的交叉污染，二是人员携带致病菌，三是食物未解冻或烹饪时间不够，四是贮存方式不当，五是工器具不洁，怎样预防细菌性食物中毒呢，主要还是要预防交叉污染，注意食物贮存、烹饪的温度、时间、条件，同时还要严格清洗消毒，控制加工量

预防化学性食物中毒，我们应该注意农药引起的食物中毒。使用流水反复涮洗蔬菜(油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗) ，次数不少于 3 次，且先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用;

预防真菌性食物中毒我们应该严把采购关，防止霉变食品入库;

预防有毒菌引起的食物中毒我们应该禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌;

控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间定期通风，防止食品在贮存过程中霉变、定期检查食品，及时清除霉变食品;认真检查食品的感官性状，不得加工霉变食品

动物性食物中毒我们主要注意河豚引起的食物中毒：禁止采购、加工制作所有品种的野生河豚和未经农产品加工企业加工的河豚

还要鱼类组胺引起的食物中毒，我们要采购新鲜的鱼类;在冷冻条件下贮存鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鱼的感官性状，不加工制作腐败变质的鱼。

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