课程题目：中央厨房标签制作及易出现的几个问题

课时：3课时

主讲人：崔凯

课程介绍：

2019年3月，上海市某区市场监督管理局对一家餐饮企业进行现场检查中发现，其中央厨房制作标签上标示的肉包“保质期”超出法定要求的食用时限，监管部门对该企业处以100066.35元的行政处罚。大家可以看出，中央厨房标签标识错误也会给企业带来损失，因此餐饮企业必须要重视中央厨房标签标识。

对于中央厨房来说，食品标签与预包装食品标签有很大的不同，特别是加工制作日期及保存期，保存条件及单位名称等很容出现标识错误。本课程是根据《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品安全法》作为编写依据，着重讲解在制作中央厨房标签时易出现不合规现象和6类食品的标签，从而帮助大家能够正确制作中央厨房标签。

主要内容：

1. 中央厨房与生产企业的区别

主要从行政许可、产品食用时限与保质期、产品流通环节、法规调整范围等四个方面，详细讲解了中央厨房与食品生产企业的区别。

2. 中央厨房标签常见错误

主要讲解了中央厨房食品标签中常见的3种标识错误，分别是生产日期和生产单位、贮存条件、保质期和保质期限。对这3种错误进行分析以及如何正确的标识。

3.中央厨房食品配送标签示例

主要列举了面食制品成品类、面食制品半成品类、调料包类、半成品蔬菜类、生肉半成品类、熟肉制品成品类等6类食品标签，并详细讲解了6类食品的标签标识的注意事项。

老师简介：

崔凯，原某大型餐饮管理公司质管部经理，十多年餐饮质量管理实战经验。

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