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解读“智能味觉数据及味谱图”,了解“传统感官评价的现代化”

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课程题目:解读“智能味觉数据及味谱图”,了解“传统感官评价的现代化”

课时:5课时 50分43秒

主讲人:李轩

课程介绍:

食品伙伴网举办“感官现代化——解读“智能味觉数据及味谱图”免费网络公开课,课程主要围绕“智能味觉的客观味觉评估”,就味觉的原理、智能味觉与人工感官的区别,智能味觉数据及市售食品(如饮料、肉制品、调味品等)味谱图的解读、以及如何在实际场景中的应用案例等知识展开讲解,给大家分享食品智能感官在食品企业中的应用经验。

主要内容:

1.味觉概述

主要介绍了人的味觉原理与智能味觉的兴起

2.味觉评估的主观和客观对比

通过感官评价的优缺点和智能味觉的优缺点分析对味觉评估的两种方式进行了主观和客观的对比,证明了“智能味觉”与“感官评价”的高度相关性。

3.智能味觉数据及市售食品的味谱图解读

主要介绍了智能味觉的案例,案例涉及:饮料(矿泉水、乳酸菌饮料、啤酒)、肉制品(盐水鸭、火腿)、调味品(增鲜酱油、辣椒酱)、休闲食品(番茄味薯片)

4.实际应用场景案例解析

主要介绍了智能味觉分析系统在番茄制品研发中的应用

5.课程答疑

老师简介:

李轩

硕士研究生,毕业于河北农业大学。2015年加入北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术部,主要负责智能感官设备在食品、药品、农产品等中应用的方法开发和应用支持,经过多年的实践经历在智能感官设备应用方面积累了大量工作经验。

说明:

1.本课程仅限报名直播人员回看。

2.电脑端观看链接:https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=215

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