课程题目：中央厨房生产运营成本精细化管控

课时：1小时37分

主讲人：赵栋梁

课程介绍：

做好中央厨房生产运营成本管控，有助于中央厨房降本增效。如何做好生产运营成本管控？中央厨房的投资控股人，投资之前需要做好详细规划与测算。首先，企业的规模设施需要与当地的用餐消耗量相适应，避免出现因为规模不匹配而造成的困扰；其次，在生产经营的过程中，需要开源节流、在菜单设计、采购验收、仓储管理上做好管理，来降低原材料成本；再次，通过提升工时利用率、精简人员配置、优化管理效率、增加绩效考核等措施来降低人力成本；另外，还需要做好能耗与耗材成本管控，减少设备故障率、隐性成本治理等综合考虑，来实现成本的管控。

本次课程由赵栋梁老师通过抽丝剥茧，一层层将中央厨房的经营成本和盈利点展开，为企业提供降本增效的经营思路。

培训对象：中央厨房经营管理人员

主要内容：

1. 中央厨房成本管控核心逻辑 

主要讲解了行业痛点与机遇、中央厨房成本结构组成、核心盈亏公式及应用举例、行业关键运营阈值、中央厨房的规模效应与成本优化空间、成本管控三维模型、日报表内控要点。

2. 成本管控核心：变动成本降低方法

主要讲解了原材料成本管控策略、央厨菜单优化案例分析、人力成本管控策略、分装间效率提高方法及案例分析、能耗与耗材成本管控策略及案例、设备维护培训减少故障率及设备全生命周期管理、隐性成本治理策略。

3. 运营体系：高效作战地图

主要从组织架构优化、部门协同流程、质量控制三个方面讲解了企业高效运营的思路。

4. 持续优化机制：复盘与挖潜

主要从月度复盘四步法、挖潜创效四大路径、成本砍削行动等三个方面讲解了持续优化机制的建立。

5. 总结：成本管控文化落地

主要从核心理念、全员利润导向、执行铁律三个方面讲解了企业成本管控的文化落地方法。

老师简介：

赵栋梁，某大型上市集团公司生产总监，从事生产管理10余年。管理团队人数450+，管理公司年产值1亿+。本科学历，中级职称，拥有PMP、高级营养师等行业高级资质。

购买须知：

1.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

2.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

3.版权归食学宝或主办方所有，未经允许翻录和在任何第三方渠道传播，我们将追究您的法律责任。

说明：

1.电脑端链接观看：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=2133

2.如需开具发票，请进入“食学宝公众号—我的—个人中心—发票开具”自行申请开票。

3.如需其他帮助，请长按识别下图二维码添加客服微信。