课程题目： 学校食堂创新管理操作实践（8S管理&色标管理）

课时：1h07min

主讲人：刘庆

课程介绍：

随着明厨亮灶，放心食堂等法规政策的推进，学校食堂的食品安全卫生进一步得到了改善。对学校食堂规范化管理，不但能保证食品安全，还能更好的提高工作效率，节能降耗，减少成本。

4D厨房建设主要从“整理到位”、“责任到位”、“培训到位”、“执行到位”4个方面展开，“整理到位”中的整理与“8S管理”中的整理、整顿的概念是相似的，都是通过对工作中需要的物品和不需要的物品进行区分，并分别加以处理，把需要的物品分类管理，使之规范化、标准化、程序化的过程。有效的开展整理、整顿可以使杂乱的工作变得有序，而色标管理就是实现有效整顿的良好手段，通过色标管理实现工作流程的可视化，使管理变得更加容易。

本次课程由刘庆老师带来，通过对4D智慧厨房建设入手，展开讲解8S管理理论在餐饮行业管理的实践，带领大家一起学习，做好学校食堂管理。

培训对象：餐饮服务经营者、企业现场管理者

课程收获：掌握色标管理的核心要义

主要内容：

1. 从“0→1”打造4D智慧食堂

主要介绍了4D厨房管理模式的定义、4D厨房管理的形式目标、4D厨房管理实质目标。

2. 学校食堂管理理论概述

主要介绍了学校食堂管理理论，包括13S管理理论（5S-7S-8S-13S）、HACCP、色标管理法、Iso22000管理标准、SSOP。

3.8S管理理论及色标管理

主要讲解了8S管理理论的核心要义及厨房色标管理的实践。

老师简介：

刘庆，中山大学MBA，清华大学特邀青年学者，律师＆法律顾问，食品伙伴网特聘专家，中国法学会会员，多次获得国家级论坛评奖，主要研究方向为食品药品法治管理研究，代表作有：《中美食品安全治理比较分析与展望》《药品证据规则立法思维探究》《我国保健食品制度变迁研究》《食品保质期法治内涵与法治实践》等。

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