课程题目：环糊精对多糖凝胶特性影响机理分析（2019泰山科技论坛）

课时：1课时  19分18秒

主讲人：袁超 

课程说明：

本次课程主题，来源于由山东省科学技术协会和山东省食品科学技术学会主办的，于2019年11月2日中国济南举办的“2019泰山科技论坛”的一次主题演讲，现分享给大家，学习交流。

课程介绍：

环糊精以α、β、γ三种形式存在，利用环糊精的外部亲水性和内部疏水性的特点，可以通过包埋技术实现在食品及医药领域的应用。在食品中的应用，例如环糊精包合物可以提高亲油性组分的水溶性，作为风味物质载体掩盖不良风味，保护食品组分不被破坏，提高食品货架期等；环糊精本身作为膳食纤维可以降低血糖生成指数、降低胆固醇，抗淀粉老化回生，提高凝胶多糖的稳定性。环糊精还可以与多糖相互作用，提高产品的稳定性。

这次分享的课程主题，来源于山东科学技术协会与山东省食品科学技术学会于2019年11月2日在山东济南举办的“2019年泰山科技论坛”上的一次主题报告《环糊精对多糖凝胶特性影响机理分析》，由齐鲁工业大学袁超教授分享。现整理分享给大家学习交流。

主要内容：

1. 环糊精简介。

2. “空”环糊精应用。

3. 环糊精与多糖相互作用。

老师简介：

袁超，齐鲁工业大学教授，硕士生导师，河南省学术技术带头人，生物基材料及绿色造纸国家重点实验室专用变性淀粉及功能性材料方向学术带头人，江苏省双创人才科技副总，济南市食品行业产学研合作创新发展带头人，泰山学者特聘专家团队核心成员，省级青年骨干教师。

主要研究方向为碳水化合物资源开发利用，粮油精深加工，食品添加剂和功能性食品配料的微胶囊化。主持参加国家及省市科研项目18项，其中主持国家自然科学基金2项，省重点科技攻关项目2项;申请国家发明专利9项，已授权2项;获省市级奖励8项;发表论文55篇，其中SCI、EI收录20篇;主参编论著5部，其中2部为英文著作 。

购买须知：

1.本视频来源于山东省科学技术协会和山东省食品科学技术学会主办的2019泰山科技论坛，分享交流学习

说明：

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