餐饮管理高手是如何炼成的，给你扒一扒食学宝上的这些餐饮课

核心提示：在餐饮市场竞争越发激烈的今天，人们对食品安全越来越重视，餐饮服务者的专业素养，管理能力是餐饮企业取得成功的关键因素。为此，食学宝陆续上线了餐饮相关课程，助力餐饮管理人员做好餐饮管理服务，今天我们就来扒一扒食学宝上的这些餐饮课，希望能够帮到您。...

在餐饮市场竞争越发激烈的今天，人们对食品安全越来越重视，餐饮服务者的专业素养，管理能力是餐饮企业取得成功的关键因素。

为此，食学宝陆续上线了餐饮相关课程，助力餐饮管理人员做好餐饮管理服务，今天我们就来扒一扒食学宝上的这些餐饮课，希望能够帮到您。

首先，餐饮服务要保证食品安全，这就要求餐饮服务人员对于不同操作工序有所了解，对于潜在的食品危害能够加以识别。包括人员卫生需要注意哪些？清洁和消毒如何来做？工作环境的划分、交叉污染的控制、垃圾分类与处理、有害动物防治、冷冻保温设施的使用、产品管理、检查与标识等，相关内容可以学习《餐饮服务食品安全知识与实操课程》。另外，课程对于预处理过程、冷制作、热制作、顾客投诉处理以及厨房安全等进行了全面讲解。

关于如何预防交叉污染与食物中毒，可以查看课程《践行<餐饮行业食品安全操作规范>防控交叉污染与食物中毒》。

餐饮服务需要食品安全管理人员，需要持证上岗。食学宝正在进行的直播课程《食品安全管理人员岗位培训（餐饮服务）》或许能够帮到你顺利拿证。

生活中，大型餐饮活动必不可少，比如：大型的比赛、会议等，这就要求提供服务的餐饮单位做好全方位的服务，不能出现任何问题，保证食品安全更是重中之重。

那么，作为承接大型餐饮活动的主办方，如何来保证食品安全呢，课程《大型餐饮活动中的食品安全保障要点》或许能够帮到你。

陕西西安“苏福记”菜品出现烟头、厨师吐口水事件使得国人对餐饮行业的服务不敢恭维，也让餐饮业备受打击。

作为餐饮从业人员，如何来保证餐饮服务的安全，餐饮从业人员需要具备哪些素质？这需要从食品安全法律法规讲起，从《食品安全法》到《餐饮服务食品安全操作规范》，再到以人为本的餐饮服务，全面提升餐饮行业人员的法律认知和专业素质水平。详情请看课程《食品人的自我修养——给餐饮从业人员的食品安全课》。

餐饮业食品安全管理，需要从原料进行控制，可以从两个方面来入手，一个是对食品原料进行检验，保证产品合格，另外，对于原料的来源进行控制，避免采购不符合食品安全标准的原辅料。对于食品检测，大型餐饮企业一般采用快速检测方法，相关课程推荐《餐饮业食品安全快速检测》、《餐饮服务食品索证索票管理规定》。

在日常餐饮服务工作中，也会经常出现一些问题，比如食品添加剂的使用、专间的使用等，清洗消毒、采购台账等，具体如何来做，请看课程《餐饮服务食品安全管理重点及常见问题》、《餐饮服务食品安全常见问题解析》。

为了保证食品安全可追溯，餐饮食品配送到门店，需要进行标识，这种标识不同于预包装食品，主要针对半成品。如何进行标识，请看课程《中央厨房标签制作及易出现的几个问题》；对每一餐饮样品，我们都需要留样，那如何进行留样，需要注意什么，请看课程《餐饮服务食品留样及易忽视的6个问题》。

学了上述课程，我们自以为学富五车，可以应付一阵子了，可是问题了来：有顾客投诉，说我们的菜品中有异物，这可怎么办？急出一头的冷汗……，看看课程《餐饮业如何应对顾客食品安全投诉》里面是怎么说的，原来有食品安全处置方案可以作为指导啊，课程对个案处理、食物中毒的预防措施和应急预案、食品安全事故的处置原则和处置程序都进行了讲解。

有时处理顾客投诉还会引起法律纠纷，一旦处理不当，企业不但要承担10倍的赔偿责任，还会受到《食品安全法》规定的处罚，得不偿失，看看这些食品安全案例吧，对于我们餐饮企业食品管理人员，或许会得到启示或者警醒，避免在同样的问题上踩雷；相同的问题，或许有不同的处罚措施，如何应对，才能将损失降到最低？

我们来看餐饮业经常出现的违反食品安全法律法规的案例有哪些：

1、《餐饮业食品安全案例——混有异物投诉案例解析》

2、《餐饮业食品安全案例——使用不合格餐饮具案例解析》

3、《餐饮业食品安全案例——超范围、超限量使用食品添加剂案例解析》

4、《餐饮业食品安全案例——使用非食品原料等案例解析》

5、《餐饮业食品安全案例——进货把控不严案例解析》

6、《餐饮业食品安全案例——超过保质期案例解析》

7、《餐饮业食品安全案例——未经许可/超范围经营案例解析》

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