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再制蛋减压快速腌制技术

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课程题目:再制蛋减压快速腌制技术

开讲时间:2019年12月26日19:30正式开讲

主讲人:刘会平

课程介绍:

中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再制蛋。再制蛋是以新鲜蛋为原料,经过盐、碱、糟、卤等加工过程,未改变蛋形的蛋制品,主要包括松花蛋(皮蛋)、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及其他多味蛋等。

12月5号食品邦与天津科技大学刘会平教授合作,开展了《再制蛋加工技术》系列课程的第1节网络公开课——蛋品文化概赏。刘教授主要从蛋品的发展概述、再制蛋的种类、传统再制蛋(皮蛋、咸蛋、糟蛋)加工方法及原理,创新性再制蛋快速加工技术等方面进行了讲解。公开课得到了学员的广泛认可,课程之后很多学员意犹未尽,希望与刘教授取得联系,更深入的了解相关技术或者协助解决企业现存的技术难题。

本次系列再制蛋网络公开课第2节——减压快速腌制技术,将在创新快速加工技术方面,把技术原理、工艺过程、生产设备等信息具体化剖析,助力技术落地。

主讲内容:

1. 减压快速腌制技术原理

2. 再制蛋腌制过程中技术指标变化

3. 再制蛋快速腌制设备发展史及配套设备

讲师简介:

刘会平教授,男,天津科技大学食品学院博士生导师,中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事,畜产品加工研究会蛋品理事,亚洲蛋品协会理事等。主持和参与课题23项,申请专利40项,现已授权27项,以第一通讯作者发表SCI、EI文章17篇,核心期刊170余篇,获省部级科技进步奖4项,参与13部著作写作。

注意事项:

1.文明参课,尊重老师,遵守课堂秩序。

2.开课前会发送微信消息提醒。

3.开课前15分钟大家可以进入直播间进行互动交流。

4.直播时如遇到问题,请联系客服微信“studyfood”,或长按识别下图二维码添加客服微信。

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5. 想了解更多食品加工技术成果及资讯,请扫描下图二维码,添加食品邦客服微信,或关注食品邦公众号平台。

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