课程题目：《(GB 12456-2025) 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》

课时：43分钟

主讲人：王光杰

课程介绍：

《食品安全国家标准 食品中总酸的测定（GB 12456-2021）》于2021年2月22日发布，于2021年8月22日实施，该标准代替了《（GB/T 12456-2008）食品中总酸的测定》，由推荐性标准修改为强制性标准；同时，该标准还代替了GB/T 4928—2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39—2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.40—2003《酱卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41—2003《食醋卫生标准的分析方法》、GB/T 10345—2007《白酒分析方法》、GB/T 21999—2008《蚝油》中总酸的测定方法。

本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。其中第一法适用于果蔬制品、饮料(澄清透明类)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中总酸的测定，第二法和第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

如何更好地掌握和使用该标准，我们邀请食品伙伴网检测服务部王光杰老师来为大家讲解。

培训对象：

食品检测人员、质量/技术负责人等

课程收获：

掌握食品中总酸的测定方法

主要内容：

1. 范围

主要讲解了《（GB 12456-2021）食品安全国家标准 食品中总酸的测定》标准适用范围及第一法、第二法及第三法的适用范围。

2. 原理

主要讲解了第一法、第二法和第三法检测总酸的原理。

3. 仪器、设备和试剂

主要讲解了第一法 酸碱指示剂滴定法用到的试剂和仪器及需要重点关注的内容。

4. 检测步骤

主要讲解了酸碱指示剂滴定法的测定步骤。

5. 分析结果表述

主要讲解了检测结果的计算方法、数字修约和精密度。

6. 其它

主要讲解了pH计电位滴定法和自动电位滴定法的注意事项。

老师简介：

王光杰，男，高级工程师，毕业于青岛科技大学工业分析专业。CMA外审员，曾任CNAS、CMA、CATL授权签字人、技术负责人、质量负责人。从业18年，先后在原烟台出入境检验检疫局技术中心、第三方实验室等工作。主要负责食品、职业卫生、环境等领域的化学领域、微生物的检测和实验室管理等工作。

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