课程题目：几个常用的兽药残留标准解读

课时：3小时8分

主讲人：黄老师

课程介绍：

近年来，随着我国国家标准的修订，兽药残留相关标准也进行了相应的修订。2019年，国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会和农业农村部联合发布了（GB 31650-2019）《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》,该标准代替了原农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》的相关部分。该标准与原农业部公告第235号相比，兽药种类、残留豁免种类、限量品种、限量值更多，兽药品种覆盖率超过90%，动物组织覆盖率超过80%以上。

2021年，兽药残留检测标准发布了GB 31656系列、GB 31657系列、GB 31658系列等，其中在2022年国家监督抽检实施细则指定的兽药残留检测标准主要有GB/T 22338、GB/T 20756、GB 31658.2、GB 31658.5、GB 31658.17和GB 31656.13等。在1.5.2.4中规定在2022年2月1日以后起部分产品只应采用GB 31658.2\GB 31658.5\GB31658.17，因此，对于这几个国家标准检测方法我们必须熟练掌握。

在本次课程中，黄老师对GB 31650-2019）《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》使用的注意事项进行了讲解，对（GB 31658.2-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》、（GB 31658.5-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》、（GB 31658.17-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》、（GB 31656.13-2021 ）《食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质谱法》）五个兽药残留检测标准进行了解读，重点讲解了检测过程中需要注意的事项和在标准使用过程中可以优化的检测点，助力食品检测人员的能力提升。

主要内容：

1.（GB 31650-2019）《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》介绍

主要讲解了GB 31650主要内容，兽药残留在标准中的体现及实施GB 31650的注意事项。例如，常用的靶组织和靶动物、限量的不同表达方式、兽药与农药在结果表达上的不同等。

2.（GB 31658.2-2021）食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》标准解读

本章主要从提取步骤的改进（提取溶剂体积及次数、涡旋时间、正己烷除脂方式）、过C18柱原理、仪器方法优化（液相洗脱程序、内标物的选择）这三方面来讲解了应用GB 31658.2-2021检测氯霉素的注意事项。

3.（GB 31658.5-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》标准解读

本章主要讲解了（GB 31658.5-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》的实验要点及注意事项，包括pH的控制；MCX阳离子交换作用机理；基质配标曲的方式三个方面。

4.（GB 31658.17-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》标准解读

本章主要讲解了（GB 31658.17-2021）《食品安全国家标准 动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》的检测注意事项，详细讲述了样品前处理优化、HLB小柱的过柱淋洗及洗脱优化、基质效应的影响、氮吹干对四环素的影响、亲水PTFE针式过滤器、仪器液相流动相优化这六方面来讲述了应用GB 31658.17-2021检测四环素、磺胺类、喹诺酮类药物的注意事项。

5.（GB 31656.13-2021） 《食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质谱法》标准解读

本章主要讲解了（GB 31656.13-2021）《食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质谱法》的注意事项，包括不同样品基质本身所带来的pH值差异、并以实例介绍了应用GB 31656.13-2021检测硝基呋喃类代谢产物时基质效应对定性、定量离子对的影响，需采用不同的方式以克服基质效应所带来的影响。

老师简介：

黄老师，从事食品检测二十多年，精通气相色谱、液相色谱、LC-MS-MS、GC-MS/MS、ICP-MS等的使用，先后参与过活化法生产活性炭的回收磷酸液中除铁离子的研究，磷钼蓝分光光度法测工业锅炉水中磷酸盐的试验研究等项目。发表论文十几篇，其中有几篇已被核心期刊收录。

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