课程主题：水产品去腥调味技术研讨会

课时：1h45min

主办单位：食品伙伴网

课程介绍：

鱼类的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，有较高的无机盐、维生素，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，是公认的健康营养食品，然而其特有的腥味让很多人无法接受。腥味物质主要是由醇、醛、酮、吡啶、含硫、氮化合物等组成的混合物，这些混合物交互作用产生的鱼腥味。水产制品强烈的腥味使其作为食品和药物的原料受到了很大的限制，也极大限制了水产品消费及行业的发展。那么怎样给鱼类去腥提鲜呢？俨然已成为水产品加工迫在眉睫的任务。鉴定异味产生原因，选择合适脱除技术是去除水产品异味的关键。除正确的脱腥技术外，调味增香亦是相辅相成的另一种有效方案。

针对水产行业技术需求，食品伙伴网诚邀专家老师及领航企业一起推出“水产品去腥调味-线上研讨会”，为广大业内同仁搭建一个线上学习、交流互动的平台，共同探讨水产品去腥调味、增香增鲜技术、协助解决行业共性问题，推动行业的快速健康发展。 

内容安排：

01 水产品风味的增与减--增香赋味与与脱腥技术研究进展

02 水产品中酵母抽提物去腥增味机理及应用案例分享

03 淡水鱼及其制品脱腥技术研究

讲师简介：

解万翠，教授，博士生导师，青岛科技大学海洋科学与生物工程学院，学术委员会主任，食品学科带头人。国家公派留学归国人员，日本东京海洋大学博士后。获中国产学研创新人才称号，入选山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才。现为国家科技奖评审专家、国家重点研发计划“蓝色粮仓”创新专项项目会评专家、国家自然科学基金同行评审专家，兼任中国食品工业协会理事，中国食品工业协会海洋食品专业委员会委员，山东省食品学会常务理事，山东省生物化学工程重点实验室常务副主任，青岛市海洋生物活性因子健康食品协同创新中心主任。

沈硕，硕士，毕业于华中农业大学食品科技学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心。拥有10年以上食品应用工作经验，曾在国内大型水产食品加工企业任职，现在安琪酵母YE调味事业部长期从事于速冻肉制品、水产食品的调味应用工作，先后服务于湖北、浙江舟山、福建、大连、烟台、青岛等大型水产企业，相关的产品及配方、工艺得到较多客户的认可。目前发表关于水产食品加工及调味的相关论文5篇、授权专利1项。

姜启兴，博士，江南大学食品学院副教授，硕士生导师。江苏现代农业（大宗鱼类）产业技术体系质量安全与加工创新团队岗位专家，江苏省第二批“苏北发展特聘专家”， 2019年入选南通市通州区“510人才计划”，2020年入选南通市“江海英才计划”。主要从事食品加工与保藏及综合利用方面的研究，主要研究方向为水产品加工、农产品加工。

参会对象：

水产品加工企业，鱼糜及其制品加工企业，企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；原辅料、调味品生产企业及供应商；相关机械设备制造厂家；高校、科研院所科研人员；餐饮连锁、终端经营企业人员等。

购买须知：

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