课程题目：中央厨房组织架构及人员编制配置方法

课时：1时19分钟48秒

主讲人：崔凯

课程介绍：

中央厨房与普通的餐饮服务提供者有着本质的区别，无论在设备要求、布局、环境及工艺流程都有着严格的要求，由于中央厨房属于重资产性投资，收益周期时间相对较长，结合全国各类餐饮企业中央厨房收益周期来看，通常为正式投产后的8—12个月，之前都处于亏损状态。

而之所以运营初期出现亏损有很大一部分原因是其组织架构及人员配置的不合理导致，造成企业运营上的困难，合理配置组织架构及人员能够减少中央厨房企业的初期运营成本。 

本次课程通过对中央厨房的组织架构及人员配置进行详细的讲解，希望通过本次课程能给各类型的中央厨房一些参考。

主要内容：

1.中央厨房组织架构的组成及职责说明

本节课主要讲解了课程中的5个常用术语（中央厨房、热食类食品、净菜、加工制作人员、职能部门），中央厨房组织架构构成，各部门（质管部、生产部、计划部、物流部、仓储部、研发部）的职责要求和各个岗位的岗位要求。

2.中央厨房人员配置计算方法

本节课主要通过一些案例来详细讲解热食类食品（包括：桶装热食类、盒饭）和净菜类食品（包括：非包装类净菜、包装类净菜）等这两类餐饮食品的人员配置要求和配置人数的计算方法。

老师简介：

崔凯，原某大型餐饮管理公司质管部经理，十多年餐饮质量管理实战经验。

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