课程题目：食品中总酸的测定

课时：11课时 1小时25分33秒

主讲人：张涛

课程介绍：

国家标准(GB/T 12456-2008)《食品中总酸的测定》规定了食品中总酸的检测方法，分为酸碱滴定法和pH电位法两种，对于每一种方法的适用范围和检测步骤都进行了规定。但是，企业在进行实际操作的过程中，总是会遇到一些不太明确的问题，比如稀释倍数怎么来进行计算？操作过程中是否需要使用冷凝管？标准滴定溶液必须自行配制吗？关于这些问题，尤其对于刚刚进入食品行业从事检测的新手来说，不是很明确，缺乏具体的操作指导。

因此，我们特邀请在食品检测方面有十多年工作经验的张涛老师亲自为我们讲解食品中总酸的测定，老师将依据国标，并结合自己的工作经验，把食品中总酸的测定的方法和经验与大家分享。

主要内容：

1.理化分析基础知识

(1)仪器设备

主要介绍了锥形瓶、移液管、滴定管、酸度计等主要仪器设备的基础知识及使用方法。

(2)基本操作及试剂分类

主要讲解了理化分析的一些基本操作，如称取、量取、吸取、恒重等，对于化学试剂的分类进行了介绍。

(3)实验室用水要求

主要讲解了实验室用水的级别、指标及处理要求

(4)氢氧化钠标准滴定溶液的配制与标定

主要讲解了氢氧化钠标准滴定溶液的配制、标定的方法。

(5)盐酸标准滴定溶液的配制与标定

主要讲解了盐酸标准滴定溶液的配制、标定的方法。

2.食品中总酸的测定 --酸碱滴定法

(1)仪器试剂及样品处理

主要讲解了酸碱滴定法检测食品中的总酸用到的仪器、试剂以及试样的制备方法。

(2)样品中总酸的测定

主要讲解了酸碱滴定法测定样品中的总酸的操作方法。

3.食品中总酸的测定 --pH电位法

(1)仪器试剂及样品处理

主要讲解了pH电位滴定法测定样品的总酸所用到的仪器、试剂及试样的制备方法。

(2)果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉、谷物制品、调味品等总酸的测定

主要讲解了以上几类食品采用pH电位滴定法测定总酸的操作方法。

(3)蜂产品中总酸的测定

主要讲解了的采用pH电位滴定法测定蜂产品的总酸的方法，反滴定法。

4.测定过程中常见的问题如：

问题1：在总酸的测定过程中试样量应该取多少

问题2：结果计算中，稀释倍数的取值F是多少

问题3：怎样控制滴定速度

问题4：怎样滴半滴

……

老师简介：

张涛，从事食品行业20余年，现任某食品公司品控主管，具备丰富的食品检测经验，熟悉冷冻饮品、饮料、水果制品、调味料、食品添加剂等行业的产品指标检测。

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