课程题目：减压技术腌制再制蛋的研究与智能设备的应用

课时：4课时 共49分20秒

主讲人：刘会平

课程介绍：

中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再制蛋。再制蛋是以新鲜蛋为原料，经过盐、碱、糟、卤等加工过程，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋（皮蛋）、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及其他多味蛋等。

12月5号食品邦与天津科技大学刘会平教授合作，开展了《再制蛋加工技术》系列课程的第1节网络公开课——蛋品文化概赏。刘教授主要从蛋品的发展概述、再制蛋的种类、传统再制蛋（皮蛋、咸蛋、糟蛋）加工方法及原理，创新性再制蛋快速加工技术等方面进行了讲解。公开课得到了学员的广泛认可，课程之后很多学员意犹未尽，希望与刘教授取得联系，更深入的了解相关技术或者协助解决企业现存的技术难题。

本次系列再制蛋网络公开课第2节——减压快速腌制技术，在创新快速加工技术方面，把技术原理、工艺过程、生产设备等信息具体化剖析，助力技术落地。

主讲内容：

1.行业发展现状

主要介绍了再制蛋行业发展的现状以及我国蛋品加工行业现状。

2.减压腌制咸蛋皮蛋研究

主要介绍了真空减压技术制备再制蛋原理、采用真空减压技术制备主要4种再制蛋的时间、真空减压技术制备再制蛋工艺流程以及咸蛋和松花蛋腌制过程中各种指标的变化。

3.减压技术智能腌制设备

主要介绍了真空减压技术及其配套设备、技术优势以及新技术储备。

4.课程答疑

讲师简介：

刘会平教授，男，天津科技大学食品学院博士生导师，中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事，畜产品加工研究会蛋品理事，亚洲蛋品协会理事等。主持和参与课题23项，申请专利40项，现已授权27项，以第一通讯作者发表SCI、EI文章17篇，核心期刊170余篇，获省部级科技进步奖4项，参与13部著作写作。

往期课程：

传统再制蛋加工技术——蛋品文化概赏

购买须知：

1.《减压技术腌制再制蛋的研究与只能设备的应用》是2019年12月26日食品伙伴网研发服务部推出的公开课，现转为点播课欢迎大家观看。

2.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

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说明：

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