课程题目：传统再制蛋加工技术——蛋品文化概赏

课时：4课时 共44分43秒

主讲人：刘会平

课程介绍：

中国的蛋类消费主要集中于鲜蛋和再制蛋。再制蛋是以新鲜蛋为原料，经过盐、碱、糟、卤等加工过程，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋（皮蛋）、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及其他多味蛋等。

随着我国居民生活节奏的不断加快，居民将日益注重饮食的便捷性，考虑到居民收入的持续提高和新产品品种的陆续推出等因素，居民对快捷食品的消费偏好将不断增强，这为再制蛋制品市场的持续增长提供了十分有利的条件。并且再制蛋通过加工腌制，口感风味别具特色，深受消费者的喜爱。

刘教授曾担任知名企业技术总监，具备丰富的理论知识储备与多年的企业技术管理工作经验。本次课程，刘教授将从蛋品、再制蛋、传统加工方法及创新性加工技术多方面做分享，让大家了解到最新的高效快速生产再制蛋的技术方法，更好的应用到实际生产中。

主讲内容：

1.蛋品的发展概述及分类

介绍了中国蛋品的产量以及各类蛋鸡、蛋鸭、蛋鹅以及大雁的品种。

2.再制蛋的种类及简介

介绍了再制蛋的几个种类，包括：再制蛋品、蛋液制品、蛋白饮料以及再制蛋的加工历史。

3.传统再制蛋（皮蛋、咸蛋、糟蛋）加工方法及原理

介绍了皮蛋、糟蛋、咸蛋的的起源及加工原理和加工方法；简述了创新性再造蛋快速加工技术。

4.课程答疑

讲师简介：

刘会平教授，男，天津科技大学食品学院博士生导师，中国畜牧兽医学会畜产品加工研究会乳品理事，畜产品加工研究会蛋品理事，亚洲蛋品协会理事等。主持和参与课题23项，申请专利40项，现已授权27项，以第一通讯作者发表SCI、EI文章17篇，核心期刊170余篇，获省部级科技进步奖4项，参与13部著作写作。

购买须知：

1.《传统再制蛋加工技术》是2019年12月5日食品伙伴网研发服务部推出的公开课，现转为点播课欢迎大家观看。

2.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

3.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

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