课程题目：食品过敏原的控制管理

课时：6课时 1小时45分17秒

主讲人：宇老师

课程介绍：

食源性过敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质,被致敏体质人群消耗后能够诱发致敏反应。作为一种食品安全危害，天然存在，需要食品生产加工企业来说，需要建立致敏物质的管理方案，进行标示并进行管理，防止人为或加工过程中产生致敏物质对产品的交叉污染，导致消费者误食后产生危害。

许多企业虽然意识到致敏原的危害，但是却不知如何做好致敏原的控制管理；而有的出口企业对产品销售地所在国家或地区的致敏原标识法规要求不了解，因标识错误或未标识过敏原造成经济损失。

本课对食品致敏原的定义、管理的重要性、生产管理和标识管理进行了系统的介绍，特别是汇总了13个国家或地区对过敏原标识的具体规定以帮助企业做到致敏原标识合规。

主要内容：

1.致敏、致敏原和食品致敏

主要讲解了什么是致敏、致敏原、食品致敏和食品致敏原；食品致敏反应症状有哪些；食品致敏原有哪些。

2.致敏原与食品安全

主要讲解了什么是致敏反应的普遍性以及危害性；致敏原管理与食品安全的关系。

3.致敏原生产管理

主要讲解了企业对过敏原的管理，分为前期策划过程管理、生产过程管理、过敏原检测方法。从产品生产的基础设施、配方与工艺、采购与仓储运输、工作环境、人员操作、检验等方面对致敏原的管理进行讲解。

4.致敏原标识管理

是否要标识致敏原；致敏原的标识原则和控制计划；标识的主要形式以及各国家或地区对过敏原标识的规定。 

讲师简介：

宇老师，毕业于山东农业大学食品科学与工程专业，具有十二年的质量管理工作经验和体系产品认证工作经验，三年的体系咨询服务经验。现在是国家注册外审员。现任食学宝课程老师。

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