课程题目:食品加工过程沉降菌的检测
课时:6课时 55min29s
主讲人:张涛
课程介绍:
沉降菌是生产车间环境检测的指示性微生物指标,企业通过对不同洁净区域的沉降菌检测,来达到对车间卫生情况进行监控的目的,从而实现对车间空气存在的卫生隐患,及时发现,及时处理,避免食品安全问题的发生和发展。
沉降菌是由环境中存在的各种菌落组成,比如细菌、真菌等,细菌总数和真菌总数通过使用不同的培养基分别来进行检测。
在沉降菌检测的过程中,经常有网友询问:怎样检测车间的沉降菌?如何计数?车间沉降菌的标准是多少?等等诸如此类的问题。
本次课程结合GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》洁净室的指标要求、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等生产规范的要求,对车间的卫生指标进行总结归纳,讲解了不同洁净度车间的沉降菌的指标。对车间沉降菌的测定方法进行了讲解,在医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法部分,也提到了真菌总数的测定方法,食品企业可以根据生产车间空气的实际情况采取适当的监控方法。
主要内容:
1. 沉降菌检测基础知识
(1)车间环境卫生要求
主要介绍了食品生产车间的环境划分,不同食品生产车间环境的空气洁净度要求及沉降菌的要求。
(2) 沉降菌的基础知识
主要讲解了沉降菌的定义及检测的必要性及检测沉降菌的意义。
(3)哪些场所需要检测沉降菌
主要讲解了需要检测沉降菌的食品生产场所。
2. 沉降菌的检测方法
(1) 沉降菌检测方法概述
主要讲解了沉降菌的检测基本方法、适用的国家标准。
(2) GB/T 16294-2010《医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》
主要讲解了医药工业洁净室(区)沉降菌测试所使用的仪器设备、测试步骤、采样规则及结果评定。
(3) GB 15979-2002《一次性使用卫生用品卫生标准规定的空气采样与测试方法》
主要讲解了《一次性使用卫生用品卫生标准规定的空气采样与测试方法》(GB 15979-2002)测试沉降菌的仪器和材料、样品采集、结果计算及判定。
3. 常见问题及解决办法
主要讲解了在沉降菌检测过程中的常见问题及注意事项:
如:
(1)怎样防止测定过程中人为的原因引起的污染?
(2)各种培养基有什么区别?
(3)(GB 15979-2002)《一次性使用卫生用品卫生标准规定的空气采样与测试方法》公式的来源。
(4)沉降菌超标的原因分析。
讲师简介:
张涛,从事食品行业20余年,现任某食品公司品控主管,具备丰富的食品检测经验,熟悉冷冻饮品、饮料、水果制品、调味料、食品添加剂等行业的产品指标检测。
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