课程题目：食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验（GB4789.10-2016）

课时：4课时 61分02秒

主讲人：马老师

课程介绍：

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，是一种常见的食源性致病菌，其繁殖过程产生肠毒素是主要致病因子，大多食品卫生标准中规定金黄色葡萄球菌是必检项目且不得检出，有些标准是限量检出。

现行的GB4789.10-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验，是我们进行食品中金黄色葡萄球菌检验的依据与规范。虽然标准文本对检测过程有详细介绍，但对过程中的细节描述较少。在实际检验过程中我们往往会遇到很具体的问题，比如金黄色葡萄球菌的典型菌落是什么样的？在做增菌、BP平板、血平板分离培养，确证鉴定时要注意什么？定量检测平板计数时是怎么计数的等等。

本节课，由马老师带来，将结合她十多年食品风险监测微生物检测经验，讲解金黄色葡萄球菌的检验过程，分析过程中的注意事项，对比典型及非典型菌落图片，举例结果计算，希望能对你金黄色葡萄球菌检验有所帮助。

主要内容：

1.金黄色葡萄球菌的特性

微生物的特性是我们检验他们的依据，了解金黄色葡萄球菌的特性，有助于我们更好得理解检验原理，掌握检验方法。

(1) 金黄色葡萄球菌的生物学特征，

(2) 生化特征（血浆凝固酶，肠毒素）

(3) 卫生学意义及污染食品的途径。

2.金黄色葡萄球菌的定性检验

(1) 金黄色葡萄球菌定性检测流程（增菌、分离培养、确证鉴定）

(2) 增菌，增菌目的及注意事项

(3) 分离培养方法（BP平板和血平板），平板使用注意事项，典型与非典型菌落特征

(4) 确证鉴定方法（镜检和血浆凝固酶试验），注意事项

(5) 结果报告及注意事项

3.金黄色葡萄球菌的定量检验-平板计数法

(1) 平板计数法操作流程

(2) 样品接种、培养、涂布、菌落计数、确认中的注意事项

(3) 菌落计数的计算方法讲解及举例

(4) 报告

4.金黄色葡萄球菌的定量检验-MPN法

(1) MPN法操作流程

(2) 稀释度选择的注意事项

(3) MPN检索表检索方法及注意事项

老师简介：

马老师，从事食品风险监测微生物检测工作十余载，擅长即时餐饮食品、水产品、婴幼儿食品、肉制品、饮用水、速食米面、集体配送餐饮等类别食品中卫生指示菌的检测，及致病微生物定性及定量检测

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