课程题目：肉制品食品生产许可审核要点

课时：50分钟24秒

主讲人：关老师

课程介绍：作为肉制品企业管理者及质量管控人员，在工厂正式生产投产前，需要取得《食品生产许可证》，在官网上提交生产许可申请及相关材料后，重点还是市场监督管理人员到生产现场进行审核验收合格方可下证，所以我们需要识别现场审核重点、产品工艺流程、生产设备设施、检验设备设施、检验标准等等。

可是，目前，我国一些食品企业管理人员对食品生产许可现场审核关注点认知不够全面，缺乏指导，往往导致在现场审核中出现各种问题，影响食品生产许可证证书的下证。

本次课程由在食品企业有多年管理工作经验的关老师带来，课程是对食品生产许可证现场准备的解读，更是经验的分享，希望能够帮助企业，提升人员能力。

主要内容：

1、肉制品食品生产许可申证范围

主要讲解《食品生产许可管理办法》中对现场准备的规定；肉制品食品生产许可4个申证单元类别及品种明细；

2、肉制品相关标准、产品生产工艺流程及主要食品安全危害

主要讲解了酱卤肉产品具体的产品执行标准、检验方法标准、产品生产卫生标准，酱卤产品生产工艺流程及关键控制点CCP点，分析各关键控制点的主要食品安全危害并进行控制。

3、主要生产设备及布局要求

主要讲解如何根据不同功能区对设备设施进行布局，使之符合法律法规要求，符合人流、物流要求及控制交叉污染；

4、检验项目及检验设备

主要讲解根据产品执行标准中检验指标，配备所需的检验设备及参照参数；

5、现场审核其他注意事项

主要讲解审核现场：（一）对生产现场的人员管理；（二）各功能区间布局及避免交叉污染；（三）原辅料、包材管控；（四）、食品生产许可现场核查流程，食品检验报告出具合规性；

老师简介：

关老师，硕士，毕业于东北农业大学食品科学与营养专业，现任某大型食品企业质量经理，对企业的上游供应商管控，产品生产过程管控，法律法规合规性，体系审核认证，标签标识审核，客诉沟通处理等经验丰富，对食品链中各种组织进行质量管控、食品安全风险评价。

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