课程题目：食品风味分析网络研讨会

课时：2时14分25秒

主办方：食品伙伴网、安捷伦科技

报告人：吴继红、宋焕禄、朱建设

报告内容：

时间:14:00-14:30

报告题目：挥发物分析中常见的提取分离方法

报告人：

宋焕禄, 北京工商大学 食品与健康学院教授

报告人简介：

宋焕禄，博士，北京工商大学食品与健康学院二级教授、博士生导师、享受国务院特殊津贴专家、中国食品科学技术学会高级会员、北京市食品学会理事、国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会专家、美国伊利诺伊大学食品科学与营养系访问学者。主要研究领域：食品风味化学、感官风味分析、现代食品分析、食品添加剂。先后主持并参与了国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、北京市自然科学基金、北京市教委科技发展计划等20 余项国家及省部级课题，发表了科技论文百余篇。获得国家科技进步二等奖1 项、教育部科技进步一等奖1 项。

报告摘要：

介绍了挥发性风味化合物的提取分离方法，包括溶剂萃取法（直接萃取法、同时蒸馏提取法SED、溶剂辅助风味蒸发法 SAFE、搅拌棒吸附萃取法SBSE）、顶空分析法（包括固相微萃取SPME、薄膜固相微萃取TF-SPME、动态顶空制样DHS等）

时间:14:30-15:00

报告题目：基于分子感官科学的食品特征香气成分分析

报告人：

吴继红, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

报告人简介：

吴继红，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，担任食品非热加工北京市重点实验室副主任，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会秘书长，全国感官分析标准化技术委员会委员，《Foods》编委。主要从事食品风味化学、现代果蔬加工技术与理论研究。主持国家自然科学基金面上项目、国家科技部科技支撑计划及国家公益性行业（农业）专项等10 余项。在国内外期刊发表论文90 余篇。获得国家科技进步二等奖1 项，省部级奖励13 项，其中一等奖2 项、二等奖1 项（第一完成人）；获得国家发明专利15 项（第一完成人）。

报告摘要：

风味在食品品质中发挥着重要的作用，直接影响产品的消费接受程度。近些年，基于多学科官科学的研究手段和技术进行了介绍，从该技术在果蔬特征香气鉴定中的应用入手，以仪器检测和感官评价为导向，采用多种香气提取方法相结合的方式，通过嗅闻、香气活性值和省略重组等实验，构建树莓、芒果、发酵辣椒等多种典型果蔬的风味轮廓。上述研究成果不仅丰富了果蔬风味化学基础理论，同时为果蔬风味品质控制技术的开发提供了科学依据。

时间:15:00-15:30

报告题目：应用搅拌棒吸附萃取SBSE技术分析食品饮料中的风味成分

报告人：

朱建设, 分析化学高级工程师

报告人简介：

朱建设，分析化学高级工程师，1982年1月毕业于西北大学化学系分析化学专业，学士学位。1991年7月至1992年8月在加拿大Acadia大学食品与工程学院工作学习。原德之馨（上海）有限公司担任技术分析经理。现任哲斯泰（上海）贸易有限公司技术顾问。长期从事香气香味等成分分析方法开发研究工作，在香气香味样品前处理研究和仪器分析方面具有38年的丰富经验。发表过十多篇学术论文。曾经获得过省级科技进步二等奖和三等奖。

报告摘要：

美食和饮料的香气香味十分诱人，是由各种各样挥发性和半挥发性化合物构成，包括各种醛，酮，酸，醇，酯，萜烯，含硫，含氮等其它化合物。研究这些香气香味化合物对于认识了解美食饮料非常重要，同时也需要对食品异味组分进行研究。食品饮料中香气香味化合物种类繁多，结构复杂，浓度范围变化大，有的含量非常低，提取分离鉴定难度大。需要一种简单快速，无溶剂或少许溶剂的提取富集技术。和一般LLC，SDE，SPE，SAFE等样品提取制备方法相比，搅拌棒吸附萃取（SBSE）是一种无溶剂的用于萃取和浓缩痕量有机物的技术。其原理类似于固相微萃取SPME，但是SBSE拥有更多的萃取吸附层，是SPME的50到250倍，使得检测的灵敏度大大提高。具有简单，高效，快速，重现性好，绿色无溶剂等优点。应用SBSE技术测定食品饮料中的香气香味化合物是非常好的选择。本文介绍SBSE技术用于食品和饮料的香气香味化合物的分析的一些案例。此外还介绍最新的 薄膜固相微萃取TF-SPME技术及应用，结合SBSE同时使用，可以更进一步提高萃取结果的灵敏度。

时间：15:30-16:00

报告题目：SPME技术在食品风味物质分析中的应用

报告人：吕建霞博士

报告人简介：

吕建霞，博士，毕业于中国科学院生态环境研究中心，现就职于瑞士CTC公司，主要负责PAL样品前处理平台与安捷伦气质联用系统的新型解决方案的开发工作。

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