课程题目：餐饮服务食品安全管理重点及常见问题

课时：8课时

主讲人：王老师

课程介绍：

2018年10月1日起正式实施《餐饮服务食品安全操作规范》，与旧版相比对餐饮服务食品安全管理提出了新的要求，比如，增加对生食海产品需要在专间内加工要求。虽然新版操作规范实施将近1年，但在监管过程中仍发现一些餐饮企业做得不是很规范。这次课程由拥有丰富餐饮服务食品安全监管经验的王老师带来，将根据2018年版的《餐饮服务食品安全操作规范》，从餐饮服务食品安全日常管理的主要环节入手，结合平时监管发现的常见问题，按照食材加工流程，从进货查验，到粗加工、烹饪区、凉菜等专间、面点区、洗消间6个环节，以及从业人员卫生要求入手，讲解管理重点，分析常见问题，帮助大家更好地提升餐饮服务食品安全管理工作。

主要内容：

引言

1、进货、查验、台帐、贮存

（1）详细介绍了进货查验需要查验供货商的哪些资料（分别介绍了从生产者采购、销售者采购、食用农产品个体生产者采购及集中交易市场采购食用农产品的4种情况），以及查验时的注意事项。

（2）分享了索证索票目录制作的3种方式，帮助你管理各种票证。

（3）讲解了台帐建立、贮存时的要求及注意事项。

2、粗加工区注意事项

结合案例讲解了粗加工区食品安全日常管理时的重点，注意事项，分析常见问题及处理方法。

3、烹饪区注意事项

结合案例讲解了烹饪区食品安全日常管理的重点，比如要求食物烧透煮熟，以及注意事项，分析常见问题及处理方法。

4、凉菜间注意事项

介绍了凉菜间及凉菜间的基础要求，并结合案例讲解凉菜间的日常管理重点，注意事项，及常见问题。

5、面点间注意事项

讲解了面点间日常管理需要注意的重点，并着重讲解了食品添加剂的管理要求，结合案例分析面点间的常见问题。

6、洗消间注意事项

介绍了洗消工作一刮、二洗 三冲、四消毒、五保洁的要求，讲解了洗消间日常管理重点，注意事项及常见问题。

7、从业人员个人卫生

从从业人员的健康要求、培训要求、个人卫生3个方面进行讲解，并重点介绍了口罩、手套及洗手的要求，分析了常见问题。

老师简介：

王老师，公共管理专业硕士，多年食品安全监督管理工作，拥有丰富的行政执法经验，擅长餐饮服务食品安全监管、大型活动食品安全保障、日常监管、投诉举报处理、食品安全抽检检验、抽样结果后处理等方面的工作。

购买须知：

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