会议主题：新食品原料解读-替代蛋白新食品原料落地，源于微生物的酵母蛋白

合作单位：食品伙伴网 安琪酵母

课时：1时23分44秒

会议议程：

12月1日，由湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委列入新食品原料目录。这对于提升我国蛋白质综合自给能力、保障我国粮食安全具有重要的战略意义，实实在在践行了“向微生物要热量、要蛋白”的大食物观。

酵母是优质安全微生物蛋白首选来源

酵母蛋白来源于酿酒酵母，是酵母去除大部分细胞壁后的产物，蛋白质含量可达80%以上。

酵母蛋白是环境友好型蛋白来源

联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业所排放的二氧化碳量，目前大概占全球碳排放量的15％。每公斤牛肉的单位碳排放达到了惊人的250kg。而作为对比，生产每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg，仅为牛肉的4%。

随着全球消费者对健康需求日渐提升、粮食及蛋白供给不平衡等情况的发生，蛋白替代成为食品行业的重要课题，酵母蛋白为食品行业提供了极佳解决方案，已在能量棒、人造肉、冷冻饮品等多个场景中得到了应用。

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